本文目录一览：

• 1、为什么有人说“国内最上档次的菜是粤菜”这种说法？
• 2、国宴中的7道巅峰中国菜，开水白菜、佛跳墙上榜，你都见过吗？
• 3、最贵最上档次的菜，你知道来自哪个菜系吗？
• 4、在中国菜中最贵的菜是什么？来源于哪个菜系？
• 5、你认为中国有哪些昂贵的菜？
• 6、中国菜中最贵的菜是什么，来源于哪个菜系？

为什么有人说“国内最上档次的菜是粤菜”这种说法？

首先我不太清楚题目的这个“国内最上档次的菜是粤菜”的说法是从哪看来的，不过依照我这些年从北到南、直到现在常年住在广东的经历来说，客观一点描述：粤菜是很上档次的菜，不过是不是“最上档次”的那就得看怎么比了。

如果各菜系都取最高端的那些来看，可以说都很上档次。

咱们举个例子来说，目前为止要说最上档次的宴席那就是国宴了，而国宴菜中很多菜系都有菜肴登场，比如：闽菜的佛跳墙、川菜的开水白菜、淮扬菜的狮子头、鲁菜的乌鱼蛋汤等等，其他就不一一例举了。当然有时候因为口味上要有包容性，所以可能比较清淡的菜肴登场的机会稍微多一点，但是近些年已经开始有越来越多的各系菜肴和创新菜登上了招待各国政要元首的餐桌。

所以如果各菜系都拿出最高端的那一层来比较，可以说大多数情况都是不分伯仲的，而且饮食、口味这种事情本身就很主观， 美食 对于人来说不只是赖以生存的食物，还是一种 情感 和文化的传承。

但如果以餐饮行业的环境来看，确实粤菜在“上档次”这一点上算是出类拔萃的。

在2017年年初曾有过关于全国餐饮门店的数据，全国大约有600万家餐饮门店，其中川菜占据35%、其次是浙菜18%、粤菜16%。在人均消费50元以下的餐厅中，川菜餐厅是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐厅中，浙菜餐厅是最多的，其次是粤菜；而在人均200以上的餐厅中，粤菜餐厅是最多的，其次是浙菜。

由此可见粤菜虽然总给人平平淡淡的印象，但是在餐饮门店的比例中还是很强势的，日常消费水平的范畴之内粤菜都未跌出前三，而越是价格贵、档次高一些的餐厅中粤菜的占比就越大。所以从单纯的数据上来说，粤菜餐厅确实是国内档次较高的餐厅，甚至也可以说是档次最高的那一批次，从这个角度来说题目中的那个说法也不算错。

其实一个菜系上不上“档次”还真不是什么要紧的事情，不管是生意人也好、明星也好、还是普通老百姓也好，除了客套应酬的场合之外，大家吃饭都不是在吃“档次”，过分的追求“档次”除了满足虚荣心之外没有任何作用。我觉得菜系、菜肴追求技艺上的精湛、创新、高端都是很好的，但是不能脱离食物的本质，不能无限的去拔高所谓的“档次”。粤菜也好，其他任何菜系也好，只要创造出这个菜系的那片土地上的人们爱吃，那它就是最好的，在家乡人心目中就是“最上档次”的，没有之一。

那么对于题目的这个说法，你的观点是什么呢？

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本人开过饭店，也常年出差北方，年纪也很大了。对于粤菜被认为最上档次有其 历史 原因。话说改革开放初期，广东最早进入市场经济，也最早引入香港模式和经验。当时也就开发了大量高档酒楼，其模式大多都是参考香港的样子。这些酒楼也必然是粤菜形式。而大陆内地随着改革大潮的开放，也开始模仿了广东模式，所以当时九十年代未粤菜风盛全国，大家都以粤菜馆为高级吃府。当时的粤菜就一个字，贵！贵的原因有人、食材、消费三个原因。经过十年动乱后，当时国内厨师这个职业非常少，能吃饱算不错了，那还养得起几个厨师。除了顶级几个照顾国家上层需要的，下面全是饭堂的厨师，谈不上高级。所以当时的高级厨师几乎都是广东人。厨师少，所以人贵。当时因受香港影响，粤菜敢于使用顶级食材，鲍参翅肚，山珍海味，食材贵。还是受香港影响，粤菜馆最先引入了高档的装修高档的服务，当然引起必然是高消费。

随着四十年的发展，全国发展水平也拉了个平均，八大菜系再加什么东北菜新疆菜都有了长足发展，粤菜自然就淡出主要市场。粤菜的落幕原因主要是人，做厨师很辛苦的，特别是粤菜厨师，所以做粤菜厨师这一行的越来越少了。而粤菜的灵魂几乎全在厨师身上，请不到好厨师，粤菜馆就生存不下去了。四大菜系的高档菜当然靠的也是厨师，而粤菜就几乎没有不靠厨师的菜。不象川菜有火锅，可以不请厨师就可以开店了。一般的湘菜馆对厨师要求也不高，能颠勺就行。东北菜馆的基础就是包个饺子下个面条。粤菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鲜。粤菜中百分之八十以上都采用新鲜食材，比如肉类都是采用当天现宰的，鸡鸭鱼海鲜更是现场活杀的。蔬菜也是当天新鲜采摘的。而其它菜系则肉以冰鲜为主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋葱等耐放蔬菜为主。所以食材贵了，菜品也相对贵，与之相比性价比也就贵了不少。再有就是粤菜讲究复杂的工艺繁琐的工序，制造一道好一点的粤菜非常麻烦，所以粤菜就越来越少了，也越来越贵了！

粤菜是不是中国最高档的菜我不太清楚，但是一般大酒楼星级酒店，都是已粤菜为主。我们普通老百姓吃不起，作为一个在酒店行业干了十几年的人来说，事实就是，粤菜都在大酒楼星级酒店才有。为什么说川菜湘菜多呢？因为川菜湘菜实惠便宜，导致全国各地的大大小小的川菜馆湘菜馆。我们穷人和亲朋好友去吃个饭，最多花几百块钱或者上千块钱都可以了。这点钱去大酒楼星级酒店吃粤菜，更本不够，甚至于连茶位费都不够。我在星级酒店工作看到，里面吃饭的都是成功人士，做生意的做艺术的等等 社会 名流，点菜都是粤菜。一顿饭吃下来上万块钱都是低的，粤菜贵，让我们穷人觉得贵的有点坑爹，一份蟹黄燕麦炒饭居然要280元，我一口就能吃完。毕竟我们还是房奴就是车奴，房子贵医院贵。我们那有钱去吃正宗粤菜，只能吃吃实惠的川菜湘菜了。。。我在酒店干的时候感觉自己不是在生活，而是在生存。看着酒店里面吃的粤菜辣么贵，富人一顿饭就可能吃掉普通人一年的工资。贫富差距好大。。看前面有朋友回答评论说川菜湘菜才是中国占有率第一，那只是证明中国穷人太多。粤菜就好比奔驰宝马少而贵坐着开着舒服，川菜湘菜就好比五菱宏光满大街都是，即是坐着不舒服开着没有操控感，但是普通人能买的起能遮风挡雨。。

目前国内所有菜系中，粤菜确实是比较上档次的了，这主要从它的价格和营养上就可以看出来了，从价格上看，粤菜在所有菜系中可以说是最贵的一批了，看看那些主打粤菜的港式茶餐厅就知道了，随便一份菜多要比其他菜系贵一点

要说口味吧，其实我个人感觉没有川菜好吃，毕竟粤菜基本多是以低盐低油制作的，口号就是注重 健康 养生 ，在我们内地粤菜虽然不是太出名，但是到了香港同胞那边，粤菜的明气就要大很多了，毕竟大部分粤菜多是以海鲜为主的

而从营养上来说，粤菜又中和了一些其他国家的 美食 做法，在做菜的时候多会努力的把菜品中的营养给最大的保留下来，基本就是减少各种调味料的使用，保证菜品的原汁原味为主

在看我们国内的川菜和淮扬菜，那做法是多种多样，价格上确实大众化，基本上大部分人多比较喜欢吃，但从营养上来说，确是牺牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜来说，基本做川菜的时候想要做出那个辣味，就必须放足了辣椒和调味料，这样吃起来才有味道

辣椒和调味料一放多了，你说会不会把菜品的原有味道给盖住，要说不会吧，估计信的人不多吧，但要说全部盖住了又不现实，毕竟还是保留了一部分原有的味道的，所以那些比较注重 养生 的人就会比较喜欢吃粤菜了

所以像港式茶餐厅那样，主打粤菜的餐厅才会开始慢慢火起来，其实说来说去就一个意思，那就是生活条件变好了，开始注重营养了，吃的也比较讲究起来了

我是广州人。我对这种说法大不赞同！粤菜就是我们广东人天天吃的菜，何来上挡次，高大尚呢？

说到这一点，必须要厘清一个事实。粤菜是广东本地菜，他是近亿广东人赖以生存的基础！粤菜的特点是清淡，食材新鲜，厨师烹调手法各异等三大要素组成。由于广东人口众多，且终年气温适合外食环境，由此形成了一套完整的新鲜食材快速供应体系。如澳洲、美国龙虾等可一天内由产地以活品供应至数之不尽的食肆。以龙虾为例甚至比澳洲本土中餐馆的价格更便宜。应证了产地不如聚地的行话。再者，粤厨工资高这也是与粤厨聘用体制有关。稍上规模的粤菜馆均采取总厨承包制。由酒楼老板按月划出一笔总费用给厨方大佬，由大佬自带团队制作。大佬负责出品及管理后厨所有人并支付后厨人员的工资。并定期与师爷(营业经理)核算出菜成本、制定新菜单。

这套体制有效地降低成本及保恃特色。所以粤菜在广东并不是高消费。另有一特点，广州人几乎天天在餐馆酒楼吃饭，他所点的菜不会多，4口之家点三个菜，几碗饭2瓶啤酒，一顿饭下来百把元人民币解决问题了。

可这粤菜到了广东以外就问题来了。首先，食材供应脱节许多要空运。其次是厨师难请，再则酒楼要上挡次。还有上粤菜馆的人不是吃饭，是请客为主，点菜时比较放手充面子。结果是总消费离小老百姓越来越远。这结果违背了粤菜的精气神，但也无奈哟！

这样说吧，您打开百度，搜索天价饭局，所有一顿吃十几万，二十几万，几十万，上百万的都是粤菜！粤菜上档次的可以吃饭破产，平价的大排档，因为粤菜讲究第一是鲜，鲜这个东西只要辣椒放下去就免谈了，

这种看法的形成有 历史 和现实两个层面的原因。

历史 上，最早前往美国淘金的华人群体就是出自广东福建等岭南地区。闽粤地区的劳动者较早大规模向美国 社会 传递了来自当地的饮食内容以及烹饪方式。正是长时间的侵染与近距离的在外融合，粤菜一度成为中国菜的代名词--似乎中餐就是粤式早茶、白切鸡以及花样百出的各式点心。中国杂碎汤也一度是粤菜的代表菜。可以说，虽然前去淘金的华工在美有一段艰苦而崎岖的移民史，但伴随着移民文化的融合，粤菜慢慢让越来越多的外国人了解到中餐的秘密。也正是粤菜较早沾上了‘洋味’，较早结合欧美饮食生活方式，注重 健康 与营养，注重简单烹饪以及无尽所有等现代的 美食 观念，一旦这样的移民菜再传回国内的时候，就显得比国内的传统家常菜更洋气，更上档次。

现实中，粤菜主打高规格、高价格的海鲜菜肴。一顿饭吃下来，成千上万也是标榜了粤菜属于高档次的一种中国菜系。这在以平民实惠为标签的川菜，以地方口味为特点的鲁菜，杭帮菜等来说，粤菜在国内看起来就是上档次的菜系。这种营销环境，很像港式茶餐厅在内地流行的时候，明明就是很一般的港式菜肴，却价格比国内很多地方菜系高。与大众消费保持距离，主打高价格，高档次的粤菜，的确走出了自己的一条路子。不过，值得我们注意的是，粤菜的确因为长时间在海外发展，其口味变化，注重低盐低油的烹饪方式，强调食材新鲜与 健康 的理念，迎合了现时代消费者追求 健康 安全 美食 的心理需求。

如果有人关注社科院发布的2017年中国食宿社消报告 你就会知道广州在食宿方面排在上海之前全国第一。全国中餐消费最多的是川菜占比47%.粤菜18%。 但是川菜的人均只有50 ，粤菜人均200，文中提到高端菜人均200以上粤菜占全国58% 川菜只有可怜的7%。谁好谁低 数据支撑 不靠嘴！

靠吃调味料品味的会慢慢改变，爱吃的菜咬下去永远是这个味道。红油辣花椒八角五香粉，价格相差的各肉都分不出咋还分厨艺呢？只要调味料配的好肉嫩滑就好吃，这好底要求，但去吃收你的钱就不会底。做老板厨师都不会头疼，保证肉嫩香辣味其它不用知。。

粤菜也是属于国内菜，相比其它菜系来说，粤菜还是比较精致的呢，在任何饭店吃饭，不管是菜品的装盘以及菜品刀工的切法，粤菜还是比较入眼的一种菜系，我说一下我个人的看法。

1、粤菜基本上都会出现在高端的餐厅，特别是酒店或者是茶餐厅出现的比较多，因为高端的地方需要高大上的菜品。

2、湘菜是以口味菜为主，像一些小饭店，或者是快餐店都可以吃饭香喷喷的 美食 ，只是没有粤菜那么精致，所以，投资的也会比较少。

3、粤菜是属于比较高档的菜系了，吃起来也相对比较贵，便宜的基本都是素菜了，不像湘菜那样，在价格很便宜的时候，也能吃到荤菜，并且还吃的非常爽。

粤菜一

粤菜二

粤菜三

粤菜四

粤菜五

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国宴中的7道巅峰中国菜，开水白菜、佛跳墙上榜，你都见过吗？

在国宴中，每一道菜都代表着中国的饮食文化，所以大厨在选菜的时候，都会选择那些“巅峰”之作，下面我们一起来了解一下国宴中的7道巅峰中国菜，其中开水白菜、佛跳墙上榜，看看你都见过吗？

1、 红烧狮子头。狮子头是我国的代表名菜，在国外拥有较高的知名度，颇受老外的喜欢。在国宴中，狮子头是常被端上桌的菜肴，它的味道香浓软嫩，淋上一层浓浓的酱汁后，吃起来别有一番滋味。

2、 开水白菜。这道菜看似简单廉价，实际上做法十分复杂。开水白菜的汤汁并不是普通的白菜汤，而是用鸡、鸭、排骨经过长时间熬煮，并配上其它高汤制成，喝起来口感浓郁，很多领导人吃了都称赞它的美味。

3、 佛跳墙。正宗的佛跳墙需要使用几十种食材，经过几天的熬煮之后才能制成，非常考验厨师的功力。

4、 罐焖三宝鸭。这道菜最精华的部分是采用鲜嫩的鸭肉、上等的枣子和莲子，炖好后放入紫砂罐蒸煮，汤汁喝起来浓郁鲜美，肉质滑嫩可口。

5、 乌鱼蛋汤。这是一道清淡口味的菜，颜色令人舒适，口感软嫩Q弹，无论是老人还是小孩，都爱吃这道菜。

6、 红花鱼翅捞饭。这道菜也颇受各国领导人称赞，属于国宴中的极品。鲜美浓郁的汤汁，配上名贵的藏红花，吃了具有很好的保健功效。

7、酥皮鱼翅盅。这是一道颜值很高的国宴名菜，主要原材料是鱼翅，味道非常好。

8、蒜籽烧裙边

非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

9、罐焖三宝鸭

此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

8、红花鱼翅捞饭

主要食材为干鱼翅和火腿丝，选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

八大国宴极品经典菜，开水白菜上榜，吃过任何一样都不是普通人。小伙伴们认为这八道国宴经典菜如何呢？你还觉得有哪些菜可以算得上国宴经典菜呢？欢迎大家在下方留言评论告诉小佳~

最贵最上档次的菜，你知道来自哪个菜系吗？

中国菜最贵的菜，当然是闽菜系的佛跳墙了。

佛跳墙

现在的佛跳墙，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

都是顶级高档食材，而且其中的每一种食材，都可以单独烹饪出一道高档菜。

准备这些食材，也非一朝一夕的事呀。有的食材，如鱼唇、牦牛皮胶，我没见过，也没没听说过。一般的饭店、一般的厨师，干脆做不出来。

价钱贵，原料贵，人工贵，只有“贵人”才能吃得起，普通百姓根本吃不起。

东北乱炖

有一种说法，佛跳墙来自于福建的一道名菜——福寿全。是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制而成。这些食材我倒是见过，也都吃过。鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨，每样食材做出来的菜都是硬菜，不光能吃饱，还能解馋。为什么要将它们汇在一起煨汤呢？

梁实秋写过一篇《佛跳墙》，说做这道菜前后计时将近两星期。“己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷”。花两星期的时间，可以回味两三天。普通百姓能吃得起，但很少人会把功夫花在这上面。

“这样说来，佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。 ”确实如此。但我们老百姓可以吃煮得稀巴烂的中低级大杂烩呀。如东北菜的乱炖、乱炒，经济实惠，好吃不贵。

夫妻肺片

当然，现在吃饭不光是填饱肚子了，吃也是一种文化——食文化。

同样是食文化，文化人苏轼留下了一道名菜——东坡肉，或者东坡肘子。苏轼那个时代，主流食文化是吃羊肉，有档次。猪肉很便宜，没有档次，而且大多数老百姓不会烹饪。苏轼将廉价的猪肉，烹制成一道千古名菜。

东坡肉

我不敢说，文化有精华与糟粕之分，但文化肯定有大众、小众之分。名贵的佛跳墙，偶尔食之，未尝不可。

还有一种说法，此菜的发明者是一群乞丐。乞丐将一天要来的各种残羹剩饭集中一起，重新加工。一位饭店老板出门，闻到一缕奇香。他深受启发，回店后以各种原料杂烩一起，配之以酒，创造了佛跳墙。

这种说法，吃不起佛跳墙的人，愿意接受；吃得起佛跳墙的人，不愿意接受。

在中国菜中最贵的菜是什么？来源于哪个菜系？

众所周知佛跳墙，福跳墙是属于闽菜系，是福建地方菜，因所用食材极为珍贵，做法耗费数时，所以菜的成品价格较昂贵。所用食材有：鲍鱼，海参，名贵野生菌，蹄筋，墨鱼，瑶柱，鹌鹑蛋，鱼翅，广肚，上汤，绍兴花雕。

你认为中国有哪些昂贵的菜？

每一个人都是吃货，在面对美食诱惑的时候，我们往往都不能拒绝它。中国有着很悠久的美食文化，每一个地区都有当地特色的美食。作为普通人我们也就只能吃一些比较便宜的美食，有一些美食的价格非常贵，这些美食 光是名字听起来就会觉得价格不菲。

第一道美食就是佛跳墙了。佛跳墙可以说是一道很昂贵的美食，它的食材都是非常珍贵的，一般人都吃不起。在以前古代的时候，只有皇帝才可以享受到这道美食。佛跳墙的做法很复杂，全中国里面没有几个人能够做出正宗的佛跳墙，一道正宗的佛跳墙要卖四万块钱。曾经我看到过一则新闻，著名影视演员陈赫，一顿饭要吃掉四万块钱，而他吃得就是这道佛跳墙。

第二道美食就是日本神户牛肉。日本神户牛肉是全世界最贵的牛肉，一小块牛肉的价格就高达2万块钱。基本上普通人都是吃不起的，也就是只有一些土豪会去享用这道美食。俗话说“物以稀为贵”，全世界也就只有日本有这样的牛，而且数量还不多。导致了神户牛肉的价格一直居高不下。

第三道美食就是葱油澳洲大龙虾。我们都是澳洲大龙虾的价格都是非常昂贵的，澳洲大龙虾都是从深海里面打捞起来的，人工根本养殖不了。这道葱油澳洲大龙虾价格高达1200块钱，也就只有去澳洲才可以吃到正宗的大龙虾，其他地方的龙虾并不是来自澳洲的。

中国菜中最贵的菜是什么，来源于哪个菜系？

中国最贵的一道菜，认真考究，非闽菜系的佛跳墙莫属，传统佛跳墙从选料之精之广，皆是名贵的山珍海味；耗时之长，有的食材从选料到制作完成，要用上十几个小时，甚至更长；味道之鲜之醇之浓郁，是别的佳肴所无法比拟的；当然了，按照传统佛跳墙的制作，价格肯定是最贵的了。这道闽菜的巅峰之作，是闽菜的代表，闽菜的灵魂。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全 ；相传，它是清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。清光绪年间，福州官钱局一官员邀请福建布政使周莲到府上做客，其内眷亲自下厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成。周莲尝后，赞不绝口，问及菜名，主人说此菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，故叫“福寿全”。后来，周莲的衙厨郑春发根据此菜烹制方法再加以改进，添加了更多的名贵食材加于烹制，口味上胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，主打福寿全这道菜，因此轰动榕城。有文人墨客品尝此菜时，当上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷、诗兴大发、当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，较有诗意的“佛跳墙”便成了此菜的正名。

制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙所需原材料达二十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅、鱼高肚、猪肚尖、牦牛皮胶、杏鲍菇、鹿筋、鳖裙、羊肘、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、竹蛏、鸭珍、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、金华火腿、鸽子、排骨、冬菇、冬笋等。把这些食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，码放在绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

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