北京烤鸭做法：
配料：填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
做法：1.鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
2.用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。3.腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。4.用牙签封口。5.烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。6.使鸭皮紧绷。7.放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上。8.烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。9.烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
中国十大名菜之一：麻婆豆腐
四川，一向是以麻辣美食著称的城市，而麻婆豆腐更是其中的代表美食，也是川菜的主菜之一。原料为豆腐，讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，口味独特，口感顺滑，不只在中国，世界各地都能找寻到它的身影。
麻婆豆腐做法： 配料：北豆腐 1块、豆瓣酱 3勺、小葱 适量、精盐 适量、味精 适量、花椒 适量、淀粉 1小勺 做法：1.豆腐切小块备用。2.切小葱段备用。3.少量淀粉水备用。4.水烧开，放入豆腐，焯水五分钟左右捞出备用。5.热锅倒油，放入花椒，可根据个人口味放入花椒，喜欢麻辣一点的就多放一些，炒香后放入豆瓣酱，继续炒香。6.炒制三到五分钟倒入一小碗水，水煮沸后倒入豆腐，倒入少许淀粉水，盖上锅盖，大火收汁，起锅前放入适量盐和味精。汁水收的差不多就可以出锅咯。 中国十大名菜之一：西湖醋鱼 西湖醋鱼为杭州传统名菜，通常选用草鱼为原料，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，肉质鲜美，带有一股蟹味，口感嫩滑酸甜，是去西湖游玩必品尝的一道名菜。
西湖醋鱼做法：
配料：草鱼、香醋、白糖、姜、盐、料酒、葱白、水淀粉、老抽
做法：1.草鱼一条打理干净一分为二。2.锅里放适量的水，冷水鱼下锅。3.放姜，葱白，盐，料酒。4.不盖锅盖煮7~8分钟，鱼离锅摆盘。5.锅里放适量煮鱼的汤。
6.放白糖，醋，老抽，水淀粉勾芡。7.将汁浇在鱼身上就好了。
中国十大名菜之一：飞龙汤
黑龙江飞龙汤是以榛鸡为首要材料，再加上口蘑，慢慢熬煮，汤汁呈现出乳白色，味道特别的鲜美，特点是。这道菜为了保持原来独有的鲜味，是一点调料都不加入的，确保了原汁原味。另外飞龙配以人参最是合适，飞龙汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。
飞龙汤的做法：
1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。
2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
3.锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成
中国十大名菜之一：无为熏鸭
上面提到北京烤鸭，现在我们来看看这道无为熏鸭。无为熏鸭是徽菜的传统名菜，是安徽无为县的厨师将鸭子先熏后卤，制作出来的鸭子色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，由于其手法味道独特，所以称为“无为熏鸭”。
无为熏鸭做法：
配料：鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克
做法：1、鸭身治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
中国十大名菜之一：东坡肉
东坡肉自然是与著名诗人苏东坡离不开关系的！东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是江南地区的特色传统名菜。但是在各个菜系中都有东坡肉，且各地的做法也略有不同，有的先煮后烧，有的先煮后蒸，有的直接焖煮收汁的。虽然做法不一样，但是最终呈现的效果都是整整齐齐的麻将块，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉做法：
配料：五花肉500克，葱姜适量，黄酒400克，盐10克，李锦记酱油20克，老抽10克，八角两粒，冰糖20克
做法：1.老抽备用。2.冷水入锅，放入五花肉煮出血水，将肉捞出用凉水冲洗下。3.将肉切成大小适宜的方块。4.用铁锅或者砂锅放入葱姜，八角，肉皮朝下放入锅内。5.倒入黄酒，与肉平齐或者没过肉的一多半也可以。6.放入老抽，冰糖，盐。7.大火煮开后改小火慢炖1.5小时，用筷子能轻松插透即可。8.大火收汁出锅。9.放入碗内可以入蒸锅再蒸半小时，达到东坡肉更加酥透特点。
中国十大名菜之一：腊味合蒸
很多人并没有听说过此菜。腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属于湘菜系历史悠久，从汉代开始，到清朝此菜非常有名。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成的。做法简单，但是腊味香浓重，咸甜适中，柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸的做法：
配料：腊肉150克,腊肠150克,葱10克,姜10克,蒜10克,豆腐50克,香葱10克,料酒20克,白糖5克,胡椒粉5克,淀粉5克
做法：1.腊肉去老皮，顶刀切成0.5厘米的薄片，腊肠斜刀切成菱形薄片。2.葱姜蒜切片，香葱切沫，豆腐切成2厘米厚的片。
3.将豆腐码入砂锅底部，然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。4.蒸锅烧热上汽，腊肉和腊肠上放入葱姜蒜，淋上料酒，加白糖，胡椒粉，放入蒸锅中。
5.改中火蒸制30分钟，出锅拣出葱姜。6.把蒸肉的汤倒入炒锅中，大火烧开，用水淀粉勾芡。
7.将熬好的汤汁淋入腊肉腊肠上，撒入香葱沫即可。
中国十大名菜之一：辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般用的是一整只鸡，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。在很多地方都有辣子鸡，但是做法略有不同。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。深受各地人民的喜爱！
辣子鸡的做法：
配料：鸡500克，土豆500克，花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克
做法：1.把整只鸡切成小丁；土豆也切成相同大小的小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3.烧半锅开水，将 土豆丁下入锅中煮约3分钟；捞出沥水；4.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 5.再倒入码好味的鸡肉翻炒；待鸡肉完全变色后倒入土豆丁；
6.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 7.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
中国十大名菜之一：东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成。东安子鸡成菜红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。正宗的东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富。是一道不多得的美食！
东安子鸡的做法：
配料：童子鸡500g、洋葱50g、香菜20g，油适量、盐适量、姜适量、葱适量、干红椒适量、绍酒适量、米醋适量、淀粉适量、香油适量、花椒适量、大蒜适量。
做法：1.将鸡去膛洗净。2.用清水泡至1小时，泡出血水。3.葱切段，姜切片。4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。5.顺肉纹切成小条。6.准备好洋葱大蒜和香菜。7.准备好花椒。红干辣椒切丝，大蒜切成片。8.锅中注入油，爆香花椒红椒丝和大蒜。9.加入鸡条翻炒均匀。10.再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟。
11.烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。13.淋入香油，装盘即可。
中国十大名菜之一：清蒸武昌鱼
这道清蒸武昌鱼和西湖醋鱼不一样，它是湖北省的一道特色美食，并不太注重一瞬间的味蕾刺激性，只是注重原生态，淡爽鲜美，意犹未尽。制成品后的武昌鱼鱼形完正、色白光亮、晶莹剔透似玉；鱼身缀以红、白、黑调料，淡雅绚丽多彩，携带姜片色拉油，香甜可口。
清蒸武昌鱼的做法：
配料：武昌鱼1条，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉，豉汁料，料酒，麻油，葱白，小香葱
做法：1.将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；
2.取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
3.分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
4.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；
5.将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
6.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；
7.烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
以上便是中国十大名菜以及其做法，其实中国美食何其多也，十大名菜只是具有一些代表性并且名气比较大而已，并不是说它们就是中国最好的美食，毕竟每个人口味各不相同，自己觉得好吃的才是真正的美食。
