央视有一个纪录片《舌尖上的中国》惹起了宽广吃货对纪录片的兴味，《舌尖上的中国》用镜头记载了在中国辽阔的土地上各地的饮食文明。当然，中国有几大菜系是必须去了解的，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这就是中国的八大菜系。中国的美食泛滥，经过以上的引见，中国有几大菜系就很清楚了。
1中国有几大菜系?
中国有几大菜系?答案是八大菜系。其中川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等中央菜的特征。次要特点在于味型多样。徽菜系徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特征。皖南菜包括黄山、歌县(古微州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，奢侈实惠，保持原汁原味。鲁菜系鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三局部组成。
济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的利用及熬制都有严厉规定，菜品以清鲜脆嫩著称。闽菜系闽菜是以福州、闽南、闽西三地区中央风味菜为主构成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特征是擅长用红糖作配料，具备防变质、去腥、增香、生味、调色作用。苏菜系 苏菜是中国长江中上游地区的著名菜系.湘菜系湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特征。你如今知道中国有几大菜系了吗？
鲁菜，是来源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中惟一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食器重精细、中和、瘦弱的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中上游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐。
3八大菜系之福州菜
福州菜是闽菜的代表菜之一，是八大菜系之一的闽菜的分支。福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤氽海蚌、豆腐蛎、荔枝肉 、白炒鲜竹蛏、花芋烧猪蹄、福州“立日有”肉松等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中前期的福州聚春园餐馆，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。福州菜中还有大量的著名小吃，
如鱼丸、扁肉 、肉燕、鼎边糊（锅边糊）、线面、捞化、光饼、拌面、蛎饼 等，其中很多都有很长的历史。福州菜还被福州移民带往了台湾、西北亚、北美等地，在寰球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台湾台北的西门町也有一些著名的福州菜馆。
4八大菜系之苏菜
江苏菜，中国汉族四小名菜之一，简称苏菜。因为苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏菜次要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等中央菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。苏菜善于炖、焖、蒸、炒，注重调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。今天引见了这么多，记住中国有几大菜系了吗？