本文目录一览：

• 1、海底捞的“佛系”合伙人
• 2、打算过段时间去成都游玩，姐妹们给推荐一个好点的火锅店呗？非常感谢
• 3、去吃火锅有什么菜品推荐？
• 4、持续亏损一年，老板“瞎搞”，却成为成都美食榜头牌！
• 5、火锅必点是什么？
• 6、90后的佛系饮食怎么吃？

海底捞的“佛系”合伙人

初创期：均分的股权

1994年，海底捞在四川简阳成立，其实只是4个年轻人：张勇、施永宏、舒萍和李海燕，两男两女，凑了8000块钱，开了一家小火锅店。其中，张勇和施永宏是同班同学，舒萍和李海燕分别是两人的女友，大家都是朋友，于是“理所应当”的，也就均分了股权，每人持股25%。到后来，张勇和舒萍、施永宏和李海燕分别成为夫妻，股权结构变成两对夫妻分别持股50%，更加均衡。

事实上，合伙人均分股权几乎是最差的股权结构。为什么呢？因为企业的普通事项表决通过需要持股比例大于50%的股东支持；而修改公司章程等重大事项，则需要持股2/3以上的股东表决通过。公司在初创阶段各股东多为同学、前同事或者朋友，相互知根知底，这时候即使是股权比例的分配不合理也很少闹矛盾。但随着企业的发展，很容易会在利益分配和企业未来发展方向上有不同的声音，产生各种各样的冲突。

在2007年以前的海底捞，如果单从股权结构上来看，没有实际控制人。如果张勇夫妇和施永宏夫妇对同一事件有不同的看法，可能就会僵持不下。但在实际运营过程中，张勇掌握了绝对的话语权。在初创阶段，海底捞可以说是没有管理，顾客来了，大家凭着自觉性干，客人走了，就喝水聊天打麻将。生意越来越好，这样忠诚但散漫无序的团队必定会阻碍发展，于是张勇说“一家正式运作的公司，必须要有经理，我决定我当经理。”对此，其他三人没有太多意见。于是，张勇负责公司的整体运营，施永宏主管财务和采购方面，海底捞的发展蒸蒸日上。

2007年：1440元购得海底捞18%的股权

海底捞日益发展壮大，到了2007年，已经拥有3000多名员工，一年收入60个亿，净利润在15%，店面遍布简阳、西安、郑州、北京等城市。那时候，海底捞开始筹划上市，专业机构给他们的建议是：公司要有绝对控股股东，均分的股权结构不利于上市。

在海底捞十几年的发展过程中，张勇一直比较强势，先是很早就辞了自己的太太，后来又让施永宏的太太李海燕回了家。到了2007年，张勇和施永宏也都明白，施永宏的管理能力其实已经不适应海底捞的发展了。于是，张勇就说服施永宏夫妇按原价出让 18% 的股权。原价意味着什么呢？意味着转让价格就是当初 8000 块的 18%，也就是 1440。

这笔交易显得有些匪夷所思，2007 年的海底捞，18% 的股权，过程中没有强取豪夺，没有明争暗斗，也没有下套，就以不到 1500 块的价格就转让了。对此，虽然施永宏开始心里也不太舒服，但也说 “后来我想通了，股份虽然少了，赚钱却多了，同时也清闲了。还有，他是大股东，对公司就会更操心，公司会发展得更好。”

得益于“佛系”合伙人施永宏夫妇的豁达大度，从2007年起，张勇夫妇持有海底捞68%的股权，超过2/3，享有绝对控制权。

现在的股权结构：巧妙的持股平台

当然，现在海底捞的股权结构早已不是32%和68%那么简单。

目前，海底捞最大的股东是简阳市静远投资有限公司（以下简称静远投资），持有海底捞50%的股权。静远投资成立于2009年，张勇出资2080万元，持股52%，舒萍、施永宏、李海燕分别出资640万元，各持股16%。而海底捞的第二大股东就是张勇，他在海底捞直接持股25.5%，且直接持股比例超过另外三个创始股东持股比例之和。经过简单的计算，我们可以发现：张勇的实际持股比例为51.5%，他的妻子持股16%，施永宏、李海燕夫妇分别持股16%。另外，海底捞还实施了股权激励，苟轶群、杨利娟等6名高管合计持股0.5%。

这样的持股比例十分巧妙，在静远投资中，张勇、舒萍夫妇合计持股68%，享有绝对控制权。也就是说，在实际持股比例不变的情况下，通过静远投资这个持股平台，张勇夫妇对海底捞的控制权扩大到了50%+25.5%+8%=83.5%。

如果进一步分析，我们会发现，张勇对海底捞的控制权甚至可以说不受其妻子持股比例的影响。他在静远投资持股52%，处于相对控股地位，在加上直接持有的25.5%的股权，也相当于拥有72.5%的控制权，保证绝对控股地位。

总结

海底捞的股权机构变迁史也可以说是张勇的集权史，从讲义气却没有道理的均分，到以1440元购得18%的股权，再到精心设计持股平台进一步强化控股地位，张勇足够理智也足够幸运。如果不是遇到“佛系”合伙人施永宏夫妇，也可能会和真功夫一样引起股权大战。在常规情况下，企业最好还是避免均分类型的股权。清晰合理的股权结构对企业十分重要，可以明晰合伙人之间的权责利，有助于维护公司和项目的稳定，也有利于资本运作。

打算过段时间去成都游玩，姐妹们给推荐一个好点的火锅店呗？非常感谢

成都的火锅在全国都很有名气，在成都有一家食材很鲜的店在武侯区，名字叫蜀辣居，我每次去都要排队，他们家的特色是鲜切嫩牛肉。

去吃火锅有什么菜品推荐？

文/修味

火锅一年四季都爱吃，天渐渐变凉，吃火锅是首选。

周末约上好友三五成群，围着热气腾腾的火锅，聊一聊最近发生的事儿，聊八卦，聊生活，管它天南地北。

现在很多年轻人喜欢吃麻辣火锅，香辣过瘾，很是畅快。

对于像我一样有着佛系生活的人，麻辣火锅只是偶尔吃下，大多都已滋补汤锅、菌菇汤锅、番茄汤锅为主。

下面就说下我每次吃火锅必点的10道菜，看看是否有你喜欢的？

无论是喜欢吃麻辣火锅，还是佛系火锅，第一道必点的就是肥牛。

肥牛的品种很多，价格不等。优质肥牛的肉质细腻，入口滑嫩。

我通常都会点价格在30-40元之间的肥牛，对选择肥牛的品种没有太大的讲究，只要是货真价实的肥牛就可以。

第二道：鸭肠

吃成都火锅、重庆火锅必点的就是鸭肠。鸭肠也只有在滚烫而浓辣的火锅里才能发挥出它独有的气质，口感脆嫩，有嚼劲。丢火锅里不超30秒的口感最佳，时间太久的话，口感偏老。

第三道：毛肚

都说吃毛肚需要“七上八下”，而我通常都是用筷子夹起一片毛肚，放入锅中，大概15秒左右就起筷，因为我觉得吃饭没必要那么累，哈哈。如果你很讲究，那就“七上八下”吧。

第四道：鲜打牛肉丸

鲜嫩Q弹，越嚼越香。

第五道：虾滑

虾的营养价值很高，和好友一起吃火锅，虾滑是必点。

第六道：撒尿牛肉丸

每次和老公一起吃火锅，他就喜欢吃撒尿牛肉丸。我开始并不喜欢，后来就觉得还不错。

第七道：鸭血

鸭血涮再辣锅里好吃，蘸点干料。

第八道：海带

吃海带消水利肿，排毒养颜，清理肠垃圾。我在家里很少吃海带，偶尔吃也是凉拌，所以每次吃火锅都会点海带。涮着吃，再蘸点自己调的酱料，非常又滋味。

第九道：豆腐

豆制品一直都是我的最爱，豆腐皮，豆腐，油豆皮这三样必点一道。

第十道：时蔬

吃火锅怎么能没有蔬菜呢？茼蒿是我的最爱，但很多人不喜欢它的气味。油麦菜，生菜，菠菜，娃娃菜都是很不错的选择。

锅底除了单锅，常吃就是鸳鸯锅，同行的人总有几个是不吃辣的。时蔬之类的食材放在辣锅里非常吸油，建议放在不辣的锅底里。鸳鸯锅能让喜欢吃辣和不喜欢吃辣的人聚在一起，火锅真是个热闹的东西，没有不爱它的理由。

这就是我每次吃火锅必点的10道菜，有你喜欢的吗？分享一下你吃火锅必点的菜，看看是否有一样的？

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持续亏损一年，老板“瞎搞”，却成为成都美食榜头牌！

书芙蓉，餐饮新手开的自助小火锅。然而，它有着颇为亮眼的成绩：大众点评成都自助餐评价榜第一名；246平的门店，最高峰一天能接待400余人就餐。

但谁能想到，一年前，这家店还因为持续亏损，转让都没人要。

造成这天翻地覆变化的，则是创始人应世庆的“瞎改”。

1

三月起死回生全靠转型自助？

开火锅店之前，应世庆一直从事烘焙行业。

眼看着身边很多餐饮朋友赚了不少钱，他也想开餐厅。

身处成都，应世庆的餐饮梦想锁定火锅，并找到了自认为的突破口——全素火锅。“很多女生都嚷着要减肥，但大多控制不了自己。吃素不会长胖，对那些爱美的女生来说没有负担。”他说。

而且，出于干净卫生的考虑，他还采用了单人小火锅模式。

投资百万，耗时半年的全素小火锅餐厅开起来后，他却陷入了被动：客流少得可怜，年底一算账，亏了70多万！

门店迟迟转不出去，应世庆只能背书一战：自己想办法重新调整！

这一次，他选择 极致性价比 ：19.9元自助小火锅，蔬菜随便吃！19.9的价格，还包含了锅底、油碟。

抱着“头三个月不赚钱，纯引流量”的念头，应世庆把招牌改为“书芙蓉，舒食小火锅”，同时增加了6元一份的荤菜产品，重新开业。

看似亏本的价格，他却早有打算：人工、房租等都是固定成本。“我需要尽可能地引流量，让大量顾客来摊薄这些固定费用。

比如每天有超过150人顾客，每人就能分摊房租6元，其他成本算下来，也基本持平。如果食客到达400人，这些成本就可以忽略不计了。”

2018年1月，书芙蓉的“19.9自助火锅”一面世，迅速引爆。3个月后，书芙蓉就跃居“大众点评成都自助餐评价榜第一名”，并实现盈利。如今，“工作日每天有300多人用餐，周末能有400多人”。

2

门店经营一个字：“抠”！

近60种自助素菜，19.9元随意选，荤菜价格便宜，舒适有格调的环境，客单却只有30元……“高性价比”成了顾客点评的高频词汇，甚至不少顾客担心老板亏本关门，希望他适当涨一点价。

对此，老板早有对策，靠门店运营的“抠门”术，反哺利润给顾客。

书芙蓉门店有“六无”：

1.无店长， 应世庆优化管理流程，把门店管理层分为前厅和后厨经理，直接对餐厅负责；

2.无收银员， 服务员负责自己所管区域，直接收银。当然，没有收银员也就没有收银台；

3.无洗碗工， 餐厅定制洗碗机，洗碗高效干净，后厨员工轮岗操作即可；

4.无厨师， 后厨全部标准化操作，各工位操作流程标识清晰，傻瓜式操作；

5.无现金， 门店全部采用电子支付，支持微信、支付宝等电子支付方式‘；

6.无库房， 所有物料采用标准化容器堆放，利用厨房空余空间，更直接高效。

除了“六无”，店里随处都有他的“小心机”。

比如顾客使用的电磁炉，内置的是他特定的智能芯片，能够在顾客就餐一段时间自动调整火力，而不是一直大火费电。如此一来，门店成功省电40%。

再如，应世庆将餐厅后厨与前厅设置同样的高度，方便服务人员上菜。后厨也不设置排放废水的沟渠，而是在每个水池下安装油水分离器和餐厨垃圾处理器轻松保障了后厨卫生。

每一个优化都源自他的深入观察。“店内每个岗位，我都亲自上岗体验了至少一个月。”应世庆说。

不断优化的结果是，书芙蓉店内只有6名员工，就能高效应对400余人的高峰客流。

3

服务态度：不打搅就是好服务！

应世庆和海底捞张勇是老乡，都是四川简阳人。不过关于顾客服务理念，他跟张勇大相径庭。

在他看来，很多年轻人在家里、公司往往受到不少管制束缚，所以希望他们在书芙蓉店里能随心随意，“不打搅就是好服务。”

于是，店内绝大多数流程采取自助模式，连发票打印都是顾客自助。

另外，他在餐桌上设置按钮，顾客有加水或其他需要时，按一下，店内服务员的手表上就会有相应显示，然后才会上前提供服务。目的是让顾客能安安静静自在地吃饭聊天。

但“佛系”的餐厅服务也有意外的贴心。

店内每桌提供手机充电线还是三个头的，能保证每个人轻松充电。“因为我发现现在的人手机电量低于60%就有一种恐惧感。”他笑说，“餐厅服务顾客，别人做过的你就不要去做了，我更愿去做别人没做过的。”

采访最后，对于以上这些看似离经叛道的玩法，应世庆给出了另类解释：餐饮竞争对手最大的不是同行而是家庭厨房，我的目标也是干掉家庭厨房！做高性价比体验餐厅，要让顾客觉得比在家吃还便宜，没必要自己买菜在家做。

- END -

作者 | 曾莉

来源 | 新餐饮洞察（id:xincanyindc）

整编 | 餐饮O2O—小贝

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火锅必点是什么？

无论是喜欢吃麻辣火锅，还是佛系火锅，第一道必点的就是肥牛。

肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。

需要注意的一点是：肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天生如此，而是后天的，将牛身上，纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻，之后所得的肉片形态。

国产

中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法。

采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉。

这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。

90后的佛系饮食怎么吃？

据说第一批90后已经出家了，别着急，这个出家并非传统意义上的“出家”，而是形容他们的生活状态，即不争不抢，不求输赢，有也行，没有也行的佛系生活。佛系生活包含佛系交友，佛系恋爱，佛系健身，佛系饮食等多个方面，今天我要说的就是，佛系饮食。

佛系饮食的两大特点，一是开始自己下厨，并且食材随手拿到什么吃什么，不强求。二是，喜欢清淡，不再追求刺激的口感。大家可以照着这两大特点对号入座，看看自己是不是也在不知不觉间“出了家”呢~

佛系饮食代表菜

上汤杭白菜

做法：

杭白菜洗净切段，虾米洗净后用清水浸软，虾皮洗净备用锅内加水，待水烧开后放入姜片、大地鱼粉、虾米及虾皮汤汁煮沸后加入杭白菜最后加入适量盐调味

清甜脆嫩的杭白菜佐以虾米虾皮，再配上鱼粉，鲜味十足，汤底清淡爽口，是佛系饮食的代表菜之一。

南瓜鸡肉饭

做法：

1.炒锅内放少许油，爆香洋葱碎

2.放入切小块的鸡腿肉，炒至变色

3.加入南瓜和香菇块微微拌炒

4.加少许盐，酱油调味

5.大米洗净加少许水放入电饭锅内（注意：比正常煮米饭的水要少，因为南瓜和香菇会出水）

6.将南瓜鸡肉放在大米上方，按煮饭程序煮熟即可

软糯香甜的贝贝南瓜与鲜嫩的鸡肉相搭配，入口醇香，回味十足，而且做法简单易上手，非常适合喜欢佛系生活的90后了。

凉拌茼蒿

做法：

1.茼蒿入热水烫十秒

2.捞出沥水后切段

3.小火热锅，放入橄榄油，炒香葱花、蒜末、红辣椒丝

4.关火，依次向锅中放入盐、白糖、生抽、醋、香油调匀

5.将调好的汁浇到茼蒿上拌匀即可

口感清新的茼蒿，在醋、糖等简单的调味料的衬托下,将茼蒿本身的菜香味更好地发挥了除了,是追求清淡自然的佛系90后的不二之选。

我们能够了解到佛系饮食大多比较清淡，且步骤不繁琐，易完成，喜欢佛系生活的朋友们可以参考上面几道经典菜式哦。在小明看来，佛系只是指一种平常的生活方式而已，而生活方式每个人都不同，所以不能够评价好与不好。其实无论哪一种生活方式，只要是适合你的那就是最好的。

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