本文目录一览：

• 1、重庆老麻抄手的做法
• 2、四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？
• 3、老麻抄手很多人喜欢吃，老麻抄手的做法有哪些？
• 4、老麻抄手出自哪里
• 5、内江最好吃的抄手在哪里？
• 6、四川龙抄手怎么做，味道和馄饨有什么不同？

重庆老麻抄手的做法

老麻抄手，麻辣美味，超级开胃，好吃得根本停不下来

【菜谱】

今天阿呆给大家分享的一道美食是人人都爱吃的老麻抄手。这道美食是四川一道有名的小吃。口味也有多种：可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。每个人可以根据自己的口味来选择。阿呆是一个吃不了辣，但是又忍不住吃辣的人。所以今天跟大家分享的依然是麻辣可口的老麻抄手。

闲话不多说，下面阿呆就来说一说它是如何制作的吧！

【首先我们准备好食材】

葱、姜、上好的猪前腿肉、鸡蛋、饺子皮、花生米

【佐料】

胡椒粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉、辣椒面、花椒面、白芝麻、鸡精、猪油、食用油

【做法步骤】

1、 先将葱切段、姜切片；

2、 小奶锅中加入适量的清水，将切好的葱姜放入锅中熬出葱姜水；

3、 将选好的猪肉用刀切片，然后放入绞肉器中将肉绞成肉末；

4、 肉中打入一个鲜鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5、 然后再往肉中加入适量的胡椒粉、食用盐、蚝油、老抽、香油，再次用筷子搅拌均匀；

6、 将熬好的葱姜水倒一些到肉中，用筷子搅拌均匀；

7、 然后往肉中加入适量的淀粉，继续用筷子搅拌均匀。

今天跟大家分享的阿呆的【灵魂酱汁】有两个，希望大家喜欢。

一、【辣椒油】

1、 准备有个小碗，碗中放入一大勺辣椒面；

2、 然后再放入两大勺花椒面（麻辣麻辣，麻比辣的料多些）；

3、 再添加适量的白芝麻；

4、 锅中倒油烧热，然后泼在碗中，用勺子搅拌均匀即可。

一个阿呆版的辣椒油就做好了！

二、【老麻抄手酱料】

1、 准备一个大碗，碗中放入一勺鸡精、一勺胡椒粉；

2、 然后加入适量的生抽和适量的香油；

3、 再添加一勺猪油；

4、 最后将我们制作好的辣椒油放入碗中；然后搅拌均匀。

【包抄手】

秘方都配制好了，下面开始包我们的抄手。阿呆偷个懒，早上去早市的时候，在面坊买了饺子皮，直接开包吧！

【煮抄手】

锅中加入适量的清水，大火烧开，然后将包好的抄手放入锅中煮熟，等抄手全部浮出水面后继续煮1-2分钟就可以捞出了。

【齐活】

将煮熟的抄手捞入调好酱汁的大碗中，然后撒上葱花，最后一再加上几粒花生米点缀一下就齐活了！

一道麻辣美味、超级开胃的老麻抄手就做好了！你学会了吗？

四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？

四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？

食物：生猪肉、馄饨调料：动物油、芝麻油、白芝麻红油辣椒、小葱、大葱、蒜头、姜、生抽、盐、米酒、生鸡蛋、花椒粉、白胡椒粉、玉米粉、麻椒油、白砂糖、味精、鸡精、醋制作步骤：

第一步

最先要选用二八胖瘦的生猪肉比，红油抄手好不好吃，除开料汁之外，肉馅的调配也很关键。我们加一点盐、生抽、米酒、白胡椒粉、味精，花椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，再分几回放水进来，拿手顺着一个方向快速搅拌，把料汁儿全都融入肉里，一斤肉大约加一两半左右水就行了。随后倒点芝麻油，加一点木薯淀粉抓匀就行了。那样调配出的肉馅经久不散、更嫩、干不了，还鲜嫩多汁。

第二步

下面红油抄手最重要的就是一碗特殊的料汁调料了，不论是红油抄手或是四川重庆小面，我们一般都会用到八种基本上调料，空碗里加入中坝生抽、保宁醋、鸡精、花椒粉，自制的白芝麻辣椒红油、蒜泥、小葱花和灵魂的小动物油。喜爱香辣的朋友可以再加一点小米椒和麻椒油进来，最后再少来一点儿白砂糖中合口感。

第三步

锅里水烧开后我们下入包好一点的老麻抄手，待锅中水烧开后，舀二勺汤面到料汁碗里，随后锅中放一次凉水，再度烧开后加上一次凉水烧开后就熄火捞起来老麻抄手。那样一碗麻辣香气扑鼻的红油抄手就做好。信任我这一定便是你一直想吃到的香味。

特别注意：尽量选胖瘦占比在2:8做肉馅，那样吃着口感较为嫩滑进味；1斤肉馅加1两截左右水，这种口感恰好。葱、姜的用量根据自己的需求调整。吃的时候能够根据个人的爱好加上少量蔬菜火锅配菜，例如豌豆尖。好啦，今天的分享就到这里，喜欢的朋友还记得帮忙点赞分享哦！

老麻抄手很多人喜欢吃，老麻抄手的做法有哪些？

所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了。老麻抄手，重庆小吃，可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。300克、盐适量、油适量、鸡精适量、糖少许辣椒粉适量、花椒适量、葱 、适量。

肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。老麻抄手的调料：姜末、蒜末、盐、糖、酱油、味精、鸡粉、醋、香油、少许猪油、榨菜碎、碎米芽菜、熟白芝麻、花生碎、花椒粉（最好是南方那种自己磨的稍粗的纯花椒粉），老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。

肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。制作方法：准备抄手皮，三分肥7分瘦的猪前夹肉，剁成肉糜，加葱花、姜粒、盐、鸡精、生抽拌匀，包成抄手备用！花椒麻味，既然叫老麻抄手，与名字一样，肯定是要麻，麻的纯，麻的干净利落，所以花椒的质量很重要，最为关键的还是要去黑籽、现磨花椒面，这样调入味道里才可能有麻味。

抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手故名思义就是红色 辣椒为主 四川菜特点麻辣 辣椒要用当年的二荆条晒干后 菜籽油香酥 同花椒油一般 酥的好坏决定咯抄手底汤的高度 附上今天吃的红油 蒜泥抄手 和小白菜。

老麻抄手出自哪里

重庆老麻抄手品牌起源与重庆涪陵民间的一种药膳小吃。重庆地处四川盆地，南方气候潮湿,麻辣具有祛风、除湿、正肠胃功效。

古人云：食有四味：麻、辣、鲜、香。而“麻”居首位，麻味醇厚，辣味独特，色泽红亮，鲜而不腻，入口醇香。椒麻抄手有红油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。其花椒利用传统配方结合现代工艺研磨而成，香味扑鼻、回味悠长。

老麻抄手品种多样，根据馅料可分为猪肉抄手、牛肉抄手、鸡肉抄手等；汤料又分鸡汁汤、骨髓汤和三鲜汤，调制时都加香菇和黄豆芽熬煮，香味浓郁，清鲜可口。一般猪肉抄手配鸡汁汤，鸡肉抄手配骨髓汤，牛肉抄手配三鲜汤。原汤浊白滋味醇厚，因此又有“一碗鲜汤穿喉过，五脏六腑都活起来”赞叹。

内江最好吃的抄手在哪里？

内江最好吃的抄手在东兴区中国移动公司旁边那条小巷子外面有个粥道馆 里面就是个面馆 抄手和面条都贼好吃 有空可以去试试....晚了没位置

汤绝，别处难以吃到筒骨汤

做了28年的吴抄手，明善禄对吴抄手制作的每个细节都很熟悉。对于吴抄手，与社会上的其他抄手相比，最大的特点之一就是汤。

“我敢说，随便哪家抄手，都做不到，我的汤，没有一家抄手店可以复制。”明善禄说起吴抄手的筒骨汤，声音提高了几倍。

那么，吴抄手的汤究竟有何绝妙？

明善禄说，吴抄手的汤，选用的是杂骨熬制，由猪筒骨与鸡骨架混合熬制，每天早上一开门，就开火，晚上关门关火，从早上熬到晚上，每天都只用新鲜的筒骨汤，第二天，绝不再要头一天的骨头，要重新再熬制。

“这样的汤看起来雪白，吃起来非常醇厚，黏糯，绝不是加添加剂能做出来的。”明善禄说，一些社会餐饮店，谁会这样不计成本一天到晚十多个小时不歇气的开火熬汤，这个汤还不单独卖钱，谁也不愿意花那么大的成本，去采购猪筒骨和鸡骨架。

麻又爽抄手煮抄手也是技术活。水开后，抄手下锅，一碗12个到14个足矣，轻轻晃动煮锅，以免粘锅，先开盖煮，因为开盖煮皮，皮熟同时肉馅也半熟，这时水开为一滚； 一滚后加入一汤勺冷水，称为点水，可以使皮收紧，口感弹滑；点水后加盖煮，因为加盖煮心，相当于把肉馅焖熟，保证其鲜嫩；水开后即揭盖，这时抄手就如水上鸳鸯一般成行成对儿地浮在锅中，再加一汤勺冷水，让它们在滚水中打个激凌，不用盖盖，水开起锅。拌上了，吃上了，停不下来了，红油抄手门下，筷子太忙了，不一会儿，抄手吃完了，连汤带水也喝完了，腕底儿更是朝天了。

麻又爽抄手是地道的大内江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均匀地裹在抄手皮上，一口一个，又香又麻又辣又热呼，舌头完全被咸香麻辣包裹，刺激又满足。抄手肉馅用精五花肉加老姜和葱细剁后要摔打搅拌恢复其弹性，再逐次加水，同样向一个方向搅拌至水被肉全部吸收，到肉馅色泽变得鲜亮，显得光润莹莹方可开始调味。煮熟后那是嫩而弹牙，嫩香十足。抄手汤底，是用豆豉自制的酱油、花椒面、花椒油、香葱、韭黄、鸡粉、辣椒油等调出的，味儿会让人惊艳：咸鲜麻辣，必须整个抄手一起放进嘴里，惑于肉裹着油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破时浸润在唇舌间的难以形容的仿佛爆竹在空气中炸裂的＂bong＂（4声）的激跃，你会觉得味蕾上的每一根神经都在伸展着躯体，扭动着腰枝，你甚至会觉得它们正在跳舞，并且在鼓动着你一起起舞。

四川龙抄手怎么做，味道和馄饨有什么不同？

馄饨源于中国华北地区，古语云“馄饨之饼”，即馄饨是饼的一种，古人视之为一种密封的包子，称为“混沌”，后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。“馄饨”是我国著名街边小吃之一，几乎每家每户都会做，但因为人文地理的差异，“馄饨”有着不同的做法。北方人习惯叫它为“馄饨”，南方人则称它为“云吞”，到了四川，它又有了另一个外号——“抄手”。他们到底有什么区别呢？快来和我一起看看吧

 北方的“馄饨”分“大馄饨”和“小馄饨”。“大馄饨”皮薄馅大，一般都用猪肉糜加香菇做馅料，煮好后，在汤里放上一点紫菜、虾米、香菜、葱花，如果想味道更丰富一点的也可以淋上些香油和陈醋。“小混沌”多出现在北京地区，一般是纯肉馅的，七分瘦三分肥，皮一般擀的比较有韧性，这样不容易煮破。天冷的时候最适合来一碗小混沌，暖胃又暖心。

古代时馄饨和饺子并无多大差别，而后饺子千百年来并无多大改变，但馄饨却在南方得到了发展，形成了自己独特的风格，和饺子的区别也慢慢凸显出来：饺子皮多为圆形，较厚，馄饨皮则多为正方形，皮薄，煮熟后这一特点尤为突出；饺子重蘸料，多以蒸或炸的方式食之，而馄饨则多带汤煮之，并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等，以提升馄饨的鲜味。

 龙抄手是成都市著名的传统小吃，是四川人对馄饨的特殊叫法，它的馅料多是肉加鸡蛋，用花椒粉、辣椒粉、生抽、辣椒油调汤的底色，再放入芝麻油、花生碎、葱姜蒜增味，拌着“抄手”一起吃，柔嫩中带着鲜香,一碗美味诱人的红油抄手就诞生了。在重庆地区最出名的要数“老麻抄手”，皮薄馅多，又麻又辣，吃得让人直呼过瘾。

“云吞”是广州地区对“馄饨”的称呼，当地人大多配着竹升面一起吃，而且“云吞”要放在竹升面的下面，这样才能保证面皮的筋道和弹性。标准的老广记“云吞”以“一口吞”为尺度，不大不小，一口一个，一碗6颗到8颗。不得不说，广州的菜码是真的小啊！之前小编去吃那里的早茶，一份虾饺只有3个，像小编这种“大胃王”根本不够吃啊！怪不得南方妹子都很瘦，原来是吃得少啊！

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