本文目录一览：

• 1、万州的烤鱼有何特点，为何可以红遍全国各地？
• 2、37度纸包鱼名字来源
• 3、万州烤鱼凭什么“火遍全国”？
• 4、烤箱版烤鱼属于哪种菜系？这种食物的做法难不难？

万州的烤鱼有何特点，为何可以红遍全国各地？

提起重庆的烤鱼，大部分人首先想到的必定是万州烤鱼。要说烤鱼，大家都能做，怎么单单就万州出名了呢？

其实，就和每个区县都有自己的特色一样，咱们万州还就是靠烤鱼赢得了声誉。不过，还有一种说法，巫溪的烤鱼也是很独特，并且万州烤鱼正是发源于巫溪。

根据重庆游品所查询到的相关资料，在此前，巫溪和万州都属于万县专区，因此他们有着从属关系。

巫溪烤鱼最早开始，之后大家从这里学到了烤鱼技术，带回了万州，并且由万州作为起点，向全重庆乃至全国推广。

具体情况怎样，重庆游品也无法给出准确的判断。但是有一点是可以肯定的，万州烤鱼做出了自己的特色，因此才能够赢得大家的认可。

那么，万州烤鱼这所谓的特色，究竟是什么呢？

烤鱼，大家普遍的认知当中，就是把它烤好就行了，但是在重庆，烤鱼不仅仅是要烤，在烤完之后还得炖。

一条鱼经过处理以及腌制后，置于炭火之上，待到火候到了，就取下烤鱼放入铁盘。同时，炒制一份底料，底料中包括调味料和配菜，浇到烤鱼上。

最后用特别的支架固定好铁盘，铁盘下放上炭火，让烤鱼继续慢慢炖煮，其间还可以加入自己喜欢的配菜，这才是重庆的烤鱼。

经过这样先烤后炖的烹调之后，烤鱼会变得更加酥软，保持着丰富的水分，配合上其他的小菜，似乎又变成了火锅。

与此同时，重庆也出现了很多其他类型的“烤鱼”。其中的一种“纸包鱼”，就让重庆游品颇为惊讶。

把一整条鱼混合着调料一起，用一整张特殊的油纸包裹着，直接放于铁盘之上加热，油纸能够闹闹锁住鱼肉和调料鲜美的滋味，待到时机成熟，打开外层的油纸，一切都显得那么美妙。

纸包鱼，更像是对传统烤鱼和韩式纸上烧烤的一种结合，给人一种“外来的和尚会念经”的感觉。

可是，也有很多人认定这并不是烤鱼，因为它和烤鱼并不相同，缺少了关键的碳烤过程。

不过，在重庆游品看来，制作方式相似，而且也主要以烤和炖为主，和咱们重庆传统烤鱼至少也算是近亲。

不仅如此，重庆本地也有很多其他类别的烤鱼。但是，至少要以烤为基础才能称得上烤鱼，如果只是将鱼进行油炸，如此快速处理，实在称不上烤鱼。

另外，重庆烤鱼还面临着一个问题，那就是缺少整体性，大家各自为阵。

各家门店都有着各自的风味特色，虽然都顶着万州烤鱼的名号，但是却并不是一个整体。

大家更多的是认准了这家店，而并不是这个招牌，因为就算同样是万州烤鱼，彼此之间的差距也会非常之大。

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37度纸包鱼名字来源

37度纸包鱼名字来源，纸包鱼全称纸上烤鱼，它是一种在2006年左右流行于中国的一种健康美食。纸包鱼是在中国巫山传统烤鱼和韩国纸上烤肉的基础上而研制出的一种健康的美食。烤鱼起源于巫山地区，传说有一位渔夫将调料涂抹于鱼身，并且烤制发现很好吃之后，烤鱼就代代相传。

巫山地区的人将烤鱼的麻辣鲜香发挥到了极致，并且在此过程中进行了改进。而纸包鱼吸收了传统巫山烤鱼的精华，并且结合了韩国纸上烤肉。它不仅保持了原有烤鱼的新鲜并且健康，还没有糊状物。

37度纸包鱼

37度纸包鱼完全采用各种天然香料秘制而成，通过独特的配方完全锁住了鱼肉的鲜香嫩，口味变化多端，品种齐全，味道好，非常符合现代消费者的消费观念，深受消费者青睐。

纸包鱼从最初的普通炭火烤鱼经过不断探索和改进到现在的无烟纸上烤鱼，环保卫生不扰民，比普通传统烤鱼更容易操作，让消费者吃的放心，味道和健康都兼具。

万州烤鱼凭什么“火遍全国”？

诸葛烤鱼也叫万州烤鱼。它具有浓郁的风味，鲜红色的汤色，辛辣但不干燥，皮脆，肉鲜嫩，独特的焦味和丰富的物质风味，因此受到了广大食客的喜爱。

这道菜放在酒精炉上，可以起到很好的保温作用。吃完主要配料后，用餐者可以继续涮蔬菜、面条等。有独特的风味。在重演数千年饮食文化的同时，它也引领了现代烤鱼的新时尚。

万州烤鱼将腌制、烘烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特的秘方，结合重庆火锅所用材料的精华，制作出十多种风味，即辣味、酱味、腌制、胡椒味、洋葱味、辣椒味、蚝油味、辣味、酱油味、鲍鱼味，深受食客喜爱。

万州烤鱼在制作上有其独特的特点，比如烘烤时在鱼上刷上特殊的烧烤油，然后在油炸风味配料时使用老油。由于这两种油是用各种香料提炼的，使用之后会让鱼的味道变得非常独特。

还有一些小细节也是万州烤鱼受众食客宠爱的关键。

1、选材有要求，万州烤鱼通常由鲤鱼制成，有时也使用鲢鱼、草鱼和其他鱼。对较小的鲫鱼来说，肉少，加工复杂，所以很少使用。

2、万州烤鱼用“青冈炭”加热。与液化气和电加热相比，燃烧过程中产生的有害物质更少、更环保。此外，青冈木炭的火力不如液化气强大，猛火烤鱼容易焦。

3、在制作一些特殊风味的烤鱼时，在烘焙过程中也添加香料，如在制作“泡椒风味烤鱼”时，除了撒辣椒粉和孜然粉外，还要添加茴香粉和八角粉等香料制作的烧烤粉，补充风味。

烤箱版烤鱼属于哪种菜系？这种食物的做法难不难？

中国美食众多，烤鱼可算是一道有分量的菜肴。如果要问烤鱼是哪个菜系，还真不好说，因为各地基本都有烤鱼而且味道各不相同，因此烤鱼无法定论是属于哪个菜系，但是我们常吃的烤鱼一般比较偏辣，属于香辣那种，类似于川菜，我认为把烤鱼归类于川菜系比较切近。

大家常常去饭店里吃烤鱼，感叹饭店里的烤鱼香色味俱全，其实在家也能自己做着吃，用一个烤箱就可以做，下足功课，做出来的烤鱼的味道不比饭店里做的差，每回去饭店吃一次都得破费，自己在家做的话还能省下不少钱呢，何况这种食物的做法也不难，只要掌握住以下方法和技巧就可以。

一、清理鱼肉

做法：先用清水把鱼泡一泡，然后把鱼用清水冲洗干净，特别是血水得清理干净，把鱼鳍用厨房剪刀减掉，在鱼头的两侧切口子，一手拍打鱼身，一手拉住白色鱼线，扯出来。做完这些准备工作后，再用清水清洗一遍，直至没有血水流出。

技巧：很多人在处理鱼的时候，认为只要洗干净了就可以，啥也不减掉，啥也不去除，这样导致做出来的烤鱼味道比较腥，或者一股泥土味，影响品质。所以在腌鱼之前要做上述步骤，首先把鱼清理彻底。

二、腌鱼

做法：把清洗好的鱼捞出，用厨房用纸擦拭干水分，然后摁住鱼头，从鱼尾方向把鱼片成两半，每边用刀划几处便于腌制。把鸡精、十三香、孜然粉、茴香粉、辣椒粉、生抽、老抽、葱花、蒜末盐均匀地抹在鱼身上。

技巧：要想要鱼做得入味好吃，就得先把鱼给腌制入味了，那这料就得足，一方面是去腥，一方面是提味，烤鱼还是重口味点好吃，俗话说咸鱼淡肉嘛。而且要戴手套给鱼肉来个按摩，这样才能更好地入味，之后要腌制大约半小时，时间太短了达不到腌制效果。

三、烤鱼

做法：等鱼腌制好了，剪一块锡纸，锡纸上用刷子抹上一层油，把鱼摆上去，然后用锡纸包裹住烤，上下火200度，烤20分钟。

技巧：烤箱底盘铺锡纸可以更好地把控温度，让烤鱼烤得更入味，颜色好，受热均匀。锡纸上要抹上薄薄的一层油，这样可以防止粘连，保证烤鱼的完整性。

四、炒料

接下来准备炒料，喜欢吃的东西能放到的都可以准备好等会兑进去，多切点大蒜和葱白。锅内放油，油热倒入花椒、干辣椒、蒜瓣、葱白碎翻炒出香味，之后倒入麻辣香锅底料快速翻炒，把准备的辅料倒进去翻炒至还微微带有一点生，盛出来，浇在烤鱼身上，烤箱上下火180度烤制十分钟即可。

技巧：料不足就没味，所以蒜和葱白都得多多准备，用麻辣香锅或者火锅底料炒个锅底很有必要，做出来的烤鱼味道又麻又香又辣，味道不输饭店里的。等把配菜浇在烤鱼上烤制的时候，火候要小一些，防止烤制过头。

总结：做烤鱼选择草鱼比较好，肉质细嫩，烤箱烤出来的味道好。烤鱼一定要放入适量的调料，然后腌制入味，这样可以保证鱼不腥。烤箱的温度要根据自家的烤箱还有食材来调节。