本文目录一览：

• 1、酱卤猪蹄是很多人喜欢的下酒菜， 全国哪里的猪蹄最好吃呢？
• 2、哪里的猪蹄儿最好吃，全世界最好吃的猪蹄在哪？
• 3、请问什么是七星猪蹄
• 4、为什么陆川猪脚那么出名呢？
• 5、全国哪些猪蹄比较出名？
• 6、哪里的猪蹄做的最好吃呢？

酱卤猪蹄是很多人喜欢的下酒菜， 全国哪里的猪蹄最好吃呢？

那肯定就是河南的了，可能是因为他们把毛脱得很干净，而且也会加非常多的秘方。

哪里的猪蹄儿最好吃，全世界最好吃的猪蹄在哪？

在中国古代，猪蹄是家喻户晓的吉利之物。早在唐代，殿试及第的进士中，若有人做了将相王侯，就要请同科的书法家用“朱笔”在雁塔上落款，由于“猪”与“朱”，“题”与“蹄”皆为谐音，每逢进京赶考，亲友们会以猪蹄为礼相赠，预祝孩子金榜题名。到了今天，猪蹄常以女性美容养颜的话题登上热搜榜单，它含有丰富的胶原蛋白等营养成分，是补虚弱，健腰膝，催乳，治产后气血不足的滋补食材。猪有四蹄，俗话说“前蹄后膀”，因为猪在活动中后肢的运动量大，所以后蹄筋多，肉层薄且骨头粗，而前蹄虽然小而短，但肉厚骨少，在购买时绝大多数人会选前蹄。

中国人对猪蹄爱得死去活来，但在国外它并不是非常受欢迎，更是一种廉价食物。在老外眼里，动物的头尾，蹄子和内脏是都又脏又难处理，还不知道如何处理烹饪才好吃，很多时候在屠宰时就直接扔掉，或是再加工成饲料使用。当然，这也并非所有的老外都拒绝吃，只是不同的地域环境，不同的饮食习惯，形成了不同的饮食观念。其实也有不少美国人和德国人喜欢啃猪蹄，不过网友们直言：这差距实在太大了！

1.美国人吃猪蹄

起初，美国人并不是特别能接受吃猪蹄，直到我国的猪蹄流传到了国外后，顿时激发起了他们对猪蹄的探索欲。大家都知道，美国人热衷于吃高热量的油炸食品，食物经过腌制，入锅炸一炸就很香了。当然，猪蹄也不例外。美国人喜欢先将猪蹄煮熟，然后用各种调味料进行腌制，待猪蹄入味后就可以直接吃了。腌好的猪蹄色泽诱人，表面还挂着一层黏糊的酱料，对于当地人来说很美味，但吃多了感觉会很腻。

2.德国人吃猪蹄

德国人对猪蹄也有自己的一套惯有吃法。他们喜欢将猪蹄置于烤架上或烤箱中烘烤至表皮焦酥，油脂顺着猪骨缓缓往外渗出。最后撒一把辣椒粉，孜然粉和白芝麻之类的调味料就可以吃了。这时候，皮酥肉嫩，骨头也香，一咬就能骨肉分离，嚼起来非常软糯有味。

3.中国人吃猪蹄

然而作为一个地地道道的中国人，对于老外们的这些吃法根本不屑一顾。无论在食材的选择，还是在烹调过程中，中国人自是讲究好料细作。如今猪肉价这么高，猪蹄自然也是稀罕物。在中国人眼里，猪蹄最传统最家常且最入味的做法就是红烧了。通常先炒个糖色，这样做出来的猪蹄才能色泽油亮光滑，看着有食欲。然后加入葱姜，桂皮，花椒和八角，最后烹入适量料酒，老抽，生抽和盐，盖盖焖煮40~60分钟左右，最好用砂锅文火慢炖，做出来的猪蹄吃起来就是入口即化，欲罢不能！

当然，除了这种经典做法，还有酱卤猪蹄，黄豆焖猪蹄，腐乳烧猪蹄，姜醋猪蹄等等，每一份猪蹄都有自己专属的味道。你是不是跟我一样认为中国的猪蹄是最香的呢？

请问什么是七星猪蹄

七星猪蹄是猪的前蹄，猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔，也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄、七星肘子、七星猪爪、七星爪。孔猪蹄中医上认为可以通脉，对产后缺乳、下奶有一定的效果。

七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄、七星肘子、七星猪爪、七星爪等等，见图绿圈内的孔。是猪的前蹄，猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔，直径约两毫米，有些孔周围还有些细微的毛发等。七孔猪蹄中医上认为可以通脉，对产后缺乳、下奶有一定的效果。

扩展资料

 功效：

产后乳汁点滴无，原因气血两虚乎。 气血充足乳汁旺，衰弱乳汁必干枯。 生乳丹中参通，当归麦冬苦桔梗。 七孔猪蹄用两个，二剂乳汁如泉涌。

出处：

《医林纂要》：乳即经血所化，血下溢于肝则为经，酿成于胃则为乳，而两乳则阳明胃脉所经行，肝脉交于脾，脾脉络于胃，故乳得从胃化而出。是欲酿乳，补胃为本。黄耆充胃气而壮卫气，甘缓益土，生用则行，故能通也。

乳本血也，当归辛润滋血，而惟血所归，又所以为乳之本。合生耆即东垣补血汤，气倡而血从，血充而乳足。白芷辛温色白，行阳明胃经，宣木气于土中，达血脉于经隧，除血中之壅滞，故用以为佐使。

猪蹄，旧说须七孔者，然可不必，但要公猪前蹄，若后蹄则少力，母猪者不足用。盖前蹄为全身筋力所在，味甘咸平，能补气血，养虚羸，润肌肉，又水畜也，故善通经隧，能通乳汁，又以血气补血气，古人多用之。煮汤去油，恐油腻能滞经络，且滑肠。

参考资料：百度百科-七孔猪蹄

[img]

为什么陆川猪脚那么出名呢？

陆川县座落于玉林市的东南，有着六十多万客家人。陆川客家的饮食风味是口感清淡又鲜美、爽脆又嫩滑的客家饮食文化。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切方法进行制作。又以白切猪脚为代表，是玉林饮食文化的美味佳肴。

陆川白切猪脚如此美味，主要得益于陆川猪是中国八大地方优良猪种之一，猪体小巧，毛色黑白，大腹便便，腰背宽广，皮薄肉嫩，脆而不腻。

陆川猪的猪脚中含有大量的胶原蛋白，经常来一份白切猪脚，不仅可以一饱口福，也可以将美容进行到底。

陆川白切猪脚是用猪的前脚制作而成，把前脚用绳将竹片紧紧捆绑，放在水里煮熟。煮熟后的猪脚清淡又鲜美、爽脆又嫩滑，没有那种油腻的感觉。把猪脚切成薄片后，和配料一起搅拌就做成了陆川白切猪脚。

【使用的食材】

陆川猪前蹄一只，精盐45克，白醋1500克，白糖500克，生姜适量，酸芥头适量，锦菜适量，白酸姜适量，瓜英适量、爆炒花生适量。

【制作的方法】

第一，把猪蹄去掉蹄甲，用刀刮去毛。

第二，猪脚洗干净后，用刀把猪脚砍成两片，再用竹片把猪脚夹紧，用绳子绑好。第三，绑好的猪脚放入沸水中煮30分钟捞起，放进清水里泡一个半小时后捞出。

第四，起锅烧水，水开把白醋倒进锅里，烧到轻微沸腾时，加入白糖和精盐，搅拌均匀后盛在盆中，用洁布过滤。

第五，猪脚冷却后，将猪脚块放入调料盆中浸约6小时，捞起，猪脚肉呈白色。

第六，将猪脚切成簿片盛盘，撒瓜英、锦菜、生姜、白酸姜，酸芥头，爆炒花生等料。

陆川白切猪脚口感脆而爽口，没有任何油腻感觉，是玉林饮食文化中的客家风味。

全国哪些猪蹄比较出名？

那么，有哪些有名又好吃的猪蹄呢，今天初食就来和大家盘点一下。

1. 塔桥猪蹄

坐标：河南驻马店市上蔡县塔桥镇

塔桥位于上蔡县城的东部，塔桥镇政府离县城有18公里，最有名的小吃是猪蹄，最有名的景区是白圭庙。

在外地工作的上蔡朋友告诉我：“每次在驻马店、漯河、郑州，看到塔桥猪蹄时，就会倍感亲切！”

2. 王洛红烧猪蹄

坐标：河南省许昌市襄城县王洛镇

属于豫菜系。它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。

3. 李记猪蹄

坐标：河南濮阳清丰县

因有自己独特的配方秘制，经过了多道工序，加入了十几味名贵的佐料，再加上多年循环的老汤，形成了自己独特的特色风味。

李记猪蹄色泽鲜艳，让人看到都很有食欲，而且轻轻一咬肉就会离骨，却也没失去了它的原来味道，肉嚼起来还是那么的弹性爽滑，挑选的都是新鲜猪蹄，肉质都很饱满，吃起来也不贵，确实是一道不可多得的美食。

4. 邓城猪蹄

坐标：河南省周口市商水县邓城镇

邓城猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，源于商水县邓城镇。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。

1997年6月，原国务院总理朱镕基来周口视察工作，邓城叶氏猪蹄作为本地特产，特意宴请朱镕基品尝。朱镕基品尝后对其赞不绝口，认为其肉香味美，确实名不虚传。

哪里的猪蹄做的最好吃呢？

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。猪脚饭要能做到入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，才是达到了落口消融的境界，同时肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”一定要体现得淋漓尽致。

说起猪脚饭，不妨先说米饭的制作，选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻。

老广记师傅称，好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味;有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。

猪脚中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。近年来，猪脚饭快餐店遍地开花，很多都挂“隆江”牌，大有赶超兰州拉面、沙县小吃之势。你觉得猪脚饭有希望全国开花吗？