本文目录一览:
- 1、我国的五大名鹅是哪些
- 2、国内鹅的优良品种主要有哪些?
- 3、大品种的鹅有几种
- 4、全国哪的鹅最好吃?认准这“六大名鹅”,看你吃过几种?
- 5、我国最好吃的10大名鹅是什么?
- 6、中国四大名鹅品种,最大的鹅是什么品种
我国的五大名鹅是哪些
乌鬃鹅,黄鬃鹅,黑江鹅,雁鹅,白露鹅
乌鬃鹅 产地(或分布):产于广东省清远市北江河两岸。
数量:1981年统计有种鹅33万多只,年饲养量达300万只。
主要特性:体质结实,体躯宽短,背平。公鹅肉瘤发达。成年鹅的头部自喙基和眼的下缘,起直至最后颈椎有一条由大渐小的鬃状黑色羽毛带。颈部两侧的羽毛为白色。翼羽、肩羽和背羽乌棕色。肉瘤、喙、胫、蹼黑色。初生重为81.4克;70日龄体重为2.5~2.7千克。成年体重公鹅为3420克,母鹅为2860克;屠宰测定:半净膛公鹅为88.8%,母鹅为87.5%;全净膛公鹅为77.9%,母鹅为78.1%。140天开产,一年产蛋4~5期,年产蛋29.6枚,蛋重为144.5克,蛋形指数1.5,蛋壳浅褐色。公母配种比例1:8—10,种蛋受精率约88%。
黄鬃鹅产于广东省阳江市,又称阳江鹅。其体型细致紧凑,自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃,故称黄鬃鹅。
黄鬃鹅全身羽毛在紧帖,背、翼和尾为棕灰色。喙、肉瘤黑色,胫、蹼橙黄色。成年体重公鹅为4050克,母鹅为3120克。屠宰测定:9周龄公鹅半净膛为82.23%,全净膛为74.10%。母鹅半净膛为82.00%,全净膛为72.91%。开产日龄约为150~160天。年产蛋量26个,平均蛋重为141克,蛋壳白色,蛋形指数1.4。公母配种比例1:5~6,种蛋受精率为84%。
黄鬃鹅个小、早熟、易肥、肉嫩,是广东省四个优良鹅种之一,也是我国五大名鹅之一,也是我国五大名鹅之一,驰名中外。
国内鹅的优良品种主要有哪些?
(1)狮头鹅 狮头鹅是中国鹅种中体型最大的品种,是世界三大重型鹅种之一。原产于广东省饶平县,主要产区在澄海县和汕头市郊。它与乌鬃鹅、马岗鹅、阳江鹅同为南方四大灰羽品种。成年公鹅体重10~12千克,母鹅体重8~10千克。肥肝性能好,肥肝平均重为538克,最大肥肝重1400克,肝料比1∶40。母鹅全年产蛋25~35枚。蛋重200克左右,蛋壳白色。母鹅开产日龄160~180天,控制在220~250日龄,公鹅配种年龄控制在200日龄以上。母鹅可利用5~6年,产蛋盛期2~4年。公母配比1∶5~6,种蛋受精率70%~80%,受精蛋孵化率85%~90%。
(2)皖西白鹅 原产于安徽西部丘陵山区。成年公鹅体重5.5~6.5千克,母鹅5~6千克。在一般放牧条件下,60日龄仔鹅体重3.0~3.5千克,90日龄可达4.5千克。肉用仔鹅半净膛屠宰率79.0%,全净膛屠宰率72.8%。母鹅开产日龄180天左右,就巢性强,年产蛋25枚左右。公鹅多在8~10月龄以后配种,公母配比1∶4~5。平均蛋重142克,蛋壳白色。种蛋受精率88%,自然孵化率92%,健雏率97%。
(3)溆浦鹅 溆浦鹅产于湖南省沅水支流溆水两岸,中心产区在新坪、马田坪、水车等地。成年公鹅体重6.0~6.5千克,母鹅5~6千克,仔鹅60日龄体重3.0~3.5千克。6月龄溆浦鹅屠宰率半净膛88%,全净膛80%。平均填肥21天后,肥肝平均重为627.51克,肝料比1∶28.03。180日龄达性成熟,控制在200~210日龄开产。年产蛋30枚左右。平均蛋重212.5克,蛋壳多为白色,少数淡青色。公母配比1∶3~5。种蛋受精率97.4%,自然孵化率93.5%。
(4)浙东白鹅 主产于浙江省东部的奉化、象山、定海等县。成年公鹅体重5.0~5.8千克,母鹅4.2~5.2千克,70日龄体重3.2~4.0千克。屠宰率半净膛为81.10%,全净膛72.0%。肉质好,公鹅120日龄开始性成熟,初配控制在160日龄以后,利用3~5年。母鹅在150日龄左右开产。年产蛋38~42枚。平均蛋重149.6克,蛋壳白色。公母配比1∶10~15。种蛋受精率90%以上,自然孵化率90%左右。
(5)雁鹅 雁鹅产于安徽省西部的六安地区,通常称为“灰色四季鹅”。雁鹅是中国灰色鹅品种的典型代表。成年公鹅体重5.5~6.0千克,母鹅4.7~5.2千克。70日龄上市的肉用仔鹅体重3.5~4千克,半净膛屠宰率为84%,全净膛屠宰率为72%左右。公鹅150日龄达性成熟。公母配比1∶5,种蛋受精率85%以上,受精蛋孵化率80%。母鹅控制在210~240日龄开产,年产蛋量25~35枚。平均蛋重150克,蛋壳白色。
(6)四川白鹅 主产于四川省温江、乐山、宜宾和隆昌等地。四川白鹅是我国中型鹅中基本无就巢性、产蛋性能优良的品种。成年公鹅体重5.0~5.5千克,母鹅4.5~4.9千克。公鹅性成熟期为180日龄左右,母鹅于200日龄开产。母鹅基本无抱性,平均年产蛋量60~80枚。平均蛋重146.28克,蛋壳白色。公母配比1∶3~4,种蛋受精率85%,受精蛋孵化率84%。
(7)豁眼鹅 原产于山东莱阳地区,因集中产区地处五龙河流域,故又名五龙鹅。现在其分布地包括辽宁、吉林、黑龙江等地。成年公鹅体重3.72~4.44千克,母鹅体重3.12~3.82千克,仔鹅90日龄体重3.0~4.0千克。开产日龄180天,配种控制在210~240日龄。母鹅年产蛋80~100枚,蛋重130克,2~3岁为产蛋高峰期。
(8)乌鬃鹅 原产于广东省清远市,主产区在该市北江两岸、江口、源潭、洲心、附城等处。在放牧条件下8周龄上市体重可达2.5~3千克;在舍饲条件下加强饲养8周龄上市体重可达3~3.5千克。半净膛屠宰率88%,全净膛屠宰率78%。母鹅140日龄开产,平均年产蛋量为30枚。平均蛋重为145克,蛋壳白色。公母配比1∶8~10。公鹅控制在8月龄配种。种蛋受精率88%,受精蛋孵化率92%。
(9)阳江鹅 又称阳江黄鬃鹅,属小型灰羽品种。主产于广东省阳江市,分布于邻近的阳春、电白、恩平、台山等地。雏鹅28日龄(4周龄)成活率为96%以上。在使用配合饲料、舍饲条件下,70日龄上市;放牧加补饲的条件下,80日龄左右上市。上市平均体重可达(3375±250)克。公鹅配种适龄为160~180日龄,母鹅150~160日龄开产。全年产蛋4窝,平均蛋重(145.2±26.7)克。公母鹅比例为1∶5~6,种鹅利用年限5~6年。
(10)马岗鹅 主产于广东开平市马岗乡,有170多年的历史。佛山、肇庆、湛江和广州等地也有分布。成年公鹅体重5.45千克,母鹅4.75千克。肉鹅在一般饲养条件下,90日龄体重达3.5~4千克;在以配合饲料舍饲的条件下,63日龄平均体重达3.2千克,肉料比为1∶2.45。母鹅一般控制在140~150日龄开产,年产蛋34~35枚。平均蛋重168.5克,蛋壳白色。公母配比1∶5~6,种鹅利用年限5~6年。
[img]大品种的鹅有几种
1.狮子头鹅狮头鹅,中国唯一的大型鹅种,亚洲唯一的大型鹅种,原产广东省。60天体重可达5公斤以上,成年公鹅可达10公斤以上。2.董哲白鹅浙白鹅前期生长快。在放牧条件下,60天可以卖到3.5公斤,70天可以卖到3.7公斤。3.四川白鹅四川白鹅,主要是开江白鹅,以体型大(3-4公斤)、毛质好(纯白)、产毛量高(每只鹅产100-200克羽毛)、肉质细嫩、产蛋率高、生长快、是羽绒服装加工的优质原料而闻名。4.黑鬃鹅黑鬃鹅属鸭科,产于广东清远北江两岸,故又称清远鹅。正宗的厚街烧鹅都是用这种鹅。5.太湖鹅太湖鹅,原产于长江三角洲的太湖地区,成年公鹅体重4公斤。其羽绒呈白色,轻薄柔软,富有弹性,保暖,经济价值高,产绒量高。每只鹅能产200-250克羽绒。
全国哪的鹅最好吃?认准这“六大名鹅”,看你吃过几种?
鸡、鸭、鹅,并称为三大家禽,在全国乃至世界范围内,都被广泛饲养。其中鸡肉和鸭肉,是我们餐桌上的常客,鹅肉的出现频率相对要低一些。对此,我曾百思不得其解,问家里人,他们告诉我,因为鹅肉比较难吃。
后来,有机会去饭店吃了几次鹅肉,感觉味道并不赖。但是做厨师的朋友告诉我,这要归功于厨师,因为鹅肉本身的肉质比较粗糙,禽味重,不好烹饪。这也是很多人为啥不选择在家做鹅肉的原因。
对于爱吃的中国人来说,再难搞定的食材,经过厨师们的巧手,也能成为一道非常美味的佳肴,鹅肉自然也是如此。在民间,有6道鹅肉菜肴,是非常受欢迎的,很多人都称它们为“六大名鹅”。
接下来,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看,“六大名鹅”都有哪些?你吃过几种?你家乡的鹅有没有上榜?
记得有一次去汕头游玩,走着累了,想在附近找个吃饭的地方,刚好看到旁边有家小饭馆,就进去了,点了他们家的招牌菜,潮汕卤鹅。这也是我第一次吃潮汕卤鹅。
饭馆小哥说,潮汕卤鹅是他们潮汕地区的传统名菜,用的鹅是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中,会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料,用的不是生姜,而是甘甜微辣的南姜。
潮汕人吃卤鹅的时候,还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在斩件的卤鹅上,吃的时候,再蘸少许蒜泥醋,可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉,口感咸香,香滑入味,不会有肥腻的感觉。让人吃了一块,还想再吃第二块。
吃鹅这事,我感觉广东人特有发言权,因为我吃过的好几道鹅肉菜肴,都来自广东地区。如果说潮汕人更爱卤鹅,那广州人更爱烧鹅。这当中,就包括大名鼎鼎的深井烧鹅。它起源于广州黄埔区长洲岛的深井村,也是粤菜名菜之一。
相传广东烧鹅的做法源自烧鸭,是在南宋时期,当时来到广东的厨师们,在做烧鸭时,发现当地没有相应的鸭子品种,就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅,这也是深井烧鹅的鼻祖。
深井烧鹅在制作过程中,用的是个头较小的鹅品种,如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后,再用糖水匀皮,最后烤制而成。做好的深井烧鹅,外观色泽金红诱人,还泛着一层油光,尝一口皮脆肉嫩,很是好吃。
关于扬州的 美食 ,我印象最深的就是扬州炒饭。在我原有的认知里,炒饭就是一道平平无奇的主食。直到看了正宗的扬州炒饭后,我才惊叹道,炒饭里也能加这么多辅料,跟一道菜没啥区别了。其实,扬州除了出名的炒饭外,还有一道极负盛名的菜肴,扬州老鹅。
扬州老鹅属于淮扬菜,也是江苏扬州的特色 美食 。所谓的老鹅,其实就是卤制成熟食类的盐水鹅。据说,扬州的大街小巷里,都有地道的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语,南京鸭,扬州鹅。
如果你买的是熟食店里的扬州老鹅,还是分部位卖的,不同部位,价格也各不相同。前半部分的肉要多一些,后半部分的骨头要多一些,各有千秋。除了鹅肉外,鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块,浇上鹅油和老鹅卤汁,那真是令人垂涎三尺。
固始,是位于河南的一个县城,这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴,固始鹅块。都说决定一道菜口感最重要的因素之一,就是选用的食材。这道菜中选用的鹅,必须是来自固始地区产的固始鹅。
跟其它圈养的鹅不同,固始鹅一般都是在野外放养的,吃的是大自然赐予的 美食 ,如草、虫等,因此个头比较大,肉质也比较嫩。用这种鹅炖出来的汤,丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中,一般是先煮熟,再炝炒,最后加入鹅汤熬汁,口感偏辣,汤喝起来也是十分鲜美。
记得看过这么一个段子,“给山西人一瓶醋,能拌所有的一切;给陕西人一个馍,能夹住整个世界;给重庆人一个火锅, 能涮下整个宇宙;给天津人一张饼,能卷出一个未来;给东北人一口锅,能乱炖整个人间......”
炖菜的本质,应该就是将火锅和烧菜融合在了一起。东北菜里,有很多特色的炖菜。而在众多炖菜中,铁锅炖大鹅是非常出名的一道。将大鹅和土豆放在一起炖,土豆的软糯香甜,中和掉了鹅肉的油腻,可谓是百搭。一口炖得香喷喷的鹅肉下肚,那叫一个治愈。
武冈位于湖南的西南部,这里的名菜武冈卤铜鹅,是当地的特产,也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选用的鹅为武冈铜鹅,早在清朝时期,就曾被称作“ 世之名鹅 ”,并且是当时的皇家贡品。
武冈卤铜鹅在制作过程中,需要先用三十余种名贵药材制成的卤水,进行反复浸煮,经过十几道工序制成,可以说是极其复杂。如此精心烹制,味道自然也不会差。武冈卤铜鹅以其肉质细嫩、鲜香入味的特点,也吸引了不少食客的眼球。
【懒喵心得】
通过上面的分享,相信大家对这“六大名鹅”,也有了更深一步的认识,它们分别是潮汕卤鹅、深井烧鹅、扬州老鹅、固始鹅块、铁锅炖大鹅、武冈卤铜鹅。这“六大名鹅”各具特色,采用的烹饪技法也是别出一格,是非常受广大食客欢迎的鹅肉菜肴。
喜欢吃鹅肉的朋友,或者想尝试下好吃鹅肉的朋友,不妨试试这“六大名鹅”,感受下它们各自的 美食 魅力。也可以来看看,究竟都吃过哪几种?
我国最好吃的10大名鹅是什么?
我国饲养食用鹅肉的历史悠久,鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅的制品在我国各地都有食用,其味道要求各具特色,从东北到海南都能吃到当地特色的鹅肉制品,下面就来看看我国最好吃的10大名鹅,本地人百吃不厌,外地食客吃完大为称赞。
1、广东深井烧鹅
深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村,该村制作出来的烧鹅皮脆肉美,众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。后来深井烧鹅传至港澳并继续发扬光大,成为粤菜名菜之一。 烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
2、河南固始鹅块
固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。鹅最名贵者,乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食,所以那里的鹅最肥。 为河南固始县特产,如今不仅在河南本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。
3、东北铁锅炖大鹅东北菜以炖为主,尤其大鹅和土豆炖在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鹅的油腻,解馋又养胃。这个菜谁发明的无从考证了,反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客,食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。这道美食本地人百吃不厌,外地食客吃完也是大为称赞。
4、江苏盐水鹅
盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一,在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众,从最北的盐城、淮安,向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区,再向南到苏南的镇江和丹阳,盐水鹅在这些地区都有相当长的历史,是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津,具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。
5、广东潮汕卤鹅
卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜,属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅,以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制,而闽南、海丰陆丰以"清煮"为主,潮汕一带,则突出传统卤制特色。
6、湖南武冈铜鹅
武冈铜鹅喂养历史悠久,与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南"三宝"。早在清代就以"世之名鹅"之美誉被列为皇家贡品。武冈卤铜鹅,精选上等鹅肉卤制,采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材,用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮,直至药卤渗透每一道脉络后晾干。经十几道精细工序,卤铜鹅最终制成。传承千年的工序复杂、考究,历代改良,不传外人,因此,外乡人无法从色泽、吃味上进行仿制。天下恐怕独此一地,能做出正宗味道。
7、海南白莲鹅
白莲鹅,海南省澄迈县白莲镇特产,全国农产品地理标志。白莲鹅以肉质紧绷,香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。白莲鹅鹅血还含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。在海南食用白莲鹅多以白切为主,如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料,再挤些海南独特的青橘汁。
8、竹荪鹅涮锅
竹荪鹅涮锅是我国苗族地区的一种风味饮食,在民间流传甚广。上世纪九十年代,本着发展民族餐饮业的热望,深入苗家,遍访高厨,足迹遍及云、贵、湘、鄂四省。在苗家厨艺的基础上,综合南北风味,融入现代烹饪技术,创新发展,使竹荪鹅涮锅汤醇味美,日益完善。
9、云南永平腊鹅
永平腊鹅历史悠久,颇负盛名,其地方鹅种是正版的中国野生鸿雁类,品种纯正,含有人体发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需求的氨基酸比例;其不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸的含量均超过其他肉类动物,对人体健康十分有利,是地方民族风味的理想食品。每年初冬时分,当地人便把长大的白鹅圈于木栏内,限其四下活动。每天用苦荞面、草籽、包麦填三次,月余额便可达十七八斤重。
10、海南琼海温泉鹅琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大,待到羽毛交叉,农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的温泉鹅。琼海温泉鹅食法大多以白切为主,也有烤鹅,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料。
中国四大名鹅品种,最大的鹅是什么品种
; 中国四大名鹅有阳江鹅、马冈肉鹅、大白沙鹅和溆浦鹅,其中马冈肉鹅因为脂肪适中,味道鲜美和肉质好,所以常用来做成传统的烧鹅,具有抗病力强和产蛋较多的特点。而溆浦鹅的鹅肝体积大,胆固醇含量低,营养丰富,具有生长速度快和产蛋率高的特点,是优良的地方鹅品种。
一、中国四大名鹅品种
1、阳江鹅
(1)阳江鹅(黄鬃鹅)体型细致紧凑、背、翼和尾的颜色为棕灰色,胫、蹼的颜色为橙黄色,全身羽毛紧贴,喙和肉瘤为黑色,主要分布在我国广东省阳江县。
(2)成年公鹅的体重为4050g,母鹅为3120g,年产蛋量一般为26个,平均蛋重为141g,蛋壳为白色。
2、马冈肉鹅
(1)马冈肉鹅体型适中,头大颈粗,因为其肉质好,脂肪适中,味道鲜美,因此常用来制作成传统烧鹅。
(2)适时出栏的马冈肉鹅,将其屠宰后,体皮颜色为浅白且有光泽,肌肉结实有弹性,蛋白质含量高,并具有抗病力强和产蛋较多的特点。
3、大白沙鹅
大白沙鹅的体型大,但其产蛋量少,一年一般产约30枚蛋,鹅苗成本高,所以常将其用作杂交父本。
4、溆浦鹅
(1)溆浦鹅是优良的地方鹅品种,具有生长速度快、产蛋率高、觅食力强、耐粗饲等优点。
(2)溆浦鹅的鹅肝体积大、胆固醇含量低,营养价值高,是我国肉用、肝用型综合性能最好的鹅种之一,而且其羽毛也可制成羽毛球。
二、最大的鹅是什么品种
1、世界上最大的鹅白沙狮头鹅,有“世界鹅王”的美称,其体形大,头大,具有生长速度快、耐粗饲、适应性好、抗逆性强的特点。
2、白沙狮头鹅在70日龄上市时,活重一般在6kg以上,在80日龄时强制育肥28天,平均肝重500g以上,有优越的产肝性能。
3、成年公鹅的体重可达10-12kg,成年母鹅的体重为7-8kg,每只母鹅年平均可产蛋30多枚。