本文目录一览：

• 1、21种常见刺身鱼
• 2、什么鱼适合刺身？
• 3、这么多种刺身，别说只知道三文鱼哦！
• 4、哪些鱼可以做刺身
• 5、可以做刺身的海鲜有哪些

21种常见刺身鱼

生鱼片是日本料理中最著名、最具代表性的食物。

日本厨师认为生鱼片是正餐中最好的一道菜，所以在品尝其他菜肴之前应该先吃，以免其他风味影响生鱼片的口感。所以在日本料理中生鱼片一般作为第一道菜，但也作为主菜。

早期渔民做刺身，因为很难区分带皮鱼的种类，会用竹签把鱼皮插进去，当时叫“刺身”。虽然后来没有用这种方法来区分，但还是保留了这个称呼来指代肉本身。

在我们的印象中，生鱼片似乎等同于刺身。其实生鱼片只是主力，还包括所有可以生吃的肉类。

小贴士:淡水鱼一般不作为生鱼片的原料。淡水鱼的寄生虫容易寄生在人体内，而海水鱼的寄生虫由于海陆环境的差异，一般不会寄生在人体内。

2 | 21种常见的生鱼片

生鱼片游戏攻略

生鱼片有很多种，从水里游，躺在沙滩上，到地上跑。今天食货君介绍的21种常见生鱼片，就是你在日本食品店可以点的常见品种。所以，如果你还没尝过它们，请抓紧时间！

金枪鱼

金枪鱼，在香港被称为金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、马谡金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，其中蓝鳍金枪鱼的肉质最好。我们经常吃的金枪鱼肉是红色的，是瘦肉部分。有脂肪的部分是粉色的，油脂感比较重。

鲑

三文鱼，学名“三文鱼”。鱼鳞和鱼刺很少，肉色橙红，加上厨师超凡的刀工，呈现出一种美丽的质感。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。鉴于三文鱼的寄生虫，日本规定三文鱼在食用前要进行冻融或杀菌处理。

鲢鱼

鲣鱼肥的时候，这种鱼通常以碳烤至半熟的形式做成生鱼片，可以尝到鱼肉的甜味。日本料理中常用的柴鱼汤是用鲣鱼做的。剔去鱼刺反复熏制的鲣鱼，是日本常见的调味料。

shρ鱼

日本人好像特别喜欢乌鱼。他们称凤尾鱼种类繁多，甚至在每个生长阶段都不一样。长到10公斤以上的称为“生鱼”(日语中“生鱼”的意思是升官)。吃凤尾鱼最好的季节是冬天，便宜但好吃，肉质硬。

许多

鱼，世界上主要的捕鱼种类之一。主要食用品种为短吻鲑，其肉质肥瘦适中，味道鲜美，深受人们喜爱。鲭鱼除了做生鱼片，还可以烤，外嫩里嫩，口味多样，是午餐的好食材。

鲷鱼

海鲷是日本关西最受欢迎的白鱼之一。海蜇是上等食用鱼，肉质细嫩清淡。除了生鱼片，还可以红烧煨汤。因为发音与日语中的“吉祥”相近，所以也是宴席中常见的一道菜。

杆

中国有很多种鱼可以是海鲈鱼。今天石友君要说的是海鲈鱼，学名“日本真鲈鱼”。这种鲈鱼肉几乎是不流血的白色，口感类似于甲鱼，味道清淡，肉质松软。夏天的海鲈鱼脂肪含量多，最胖。

秋刀鱼

秋刀鱼应该是秋季日本料理的代表。我们常见的烹饪方法是烧烤。猫和你想知道盐粒鱼的味道。制作生鱼片时，为了去除鱼腥味，会使用生姜等食材。

张洪宇

张红鱼，又名红香鱼，在日本被称为坎帕赤(kanpachi)。紧实的肉质富有嚼劲，同时又有均衡的脂肪感，是生鱼片的上等原料。除了做生鱼片，还可以用来煲汤，炒食物。

鲭

这种鱼只有在新鲜的时候才能作为生鱼片的材料，但是吃了不新鲜的鲭鱼会引起食物中毒。除了做生鱼片，还可以用烤、醋泡、烟熏等方法处理。

鲱鱼

没错，就是《黑暗鲱鱼罐头》里的主角。鲱鱼也是生鱼片的原料。这种鱼一般长18cm-40cm，骨头小，脂肪含量低。新鲜鲱鱼的味道与罐装鲱鱼不同，略带甜味。吃的时候会蘸点调料去腥。

河豚

美味又危险的成分。河豚在食用前需要精心准备，食用部分需要与有毒内脏分离。只有餐厅有相关资格证的厨师才能做河豚。河豚肉呈白色，切成薄如蝉翼的片，摆在菊花状的盘子里，是上等的刺身料理。

甜虾

甜虾是日本北海道的名产之一。它的壳是粉红色的，很柔软。虾壳剥开后，有一种鲜嫩的感觉。当你品尝甜虾时，你可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。

北极湾

北极贝不仅用于生鱼片，也用于寿司。做生鱼片的时候，简单的解冻切片就可以了。论口感，与大多数贝类相比，北极贝要厚很多，没有腥味。对于刚接触生鱼片的人来说，是可以进口的种类之一。

鸡尾酒(hān)子

蛤蜊也是生鱼片中很常见的贝类。蛤蜊肉质鲜美，咀嚼感强，是喜欢贝类生鱼片的人最常食用的品种。我国也有吃蛤蜊的饮食习惯。一般用开水烫一下就可以吃了。

扇贝

扇贝在东方和西方的食谱中都是非常常见和受欢迎的贝类。日本人把它当做生鱼片，你能明显感受到这种贝类的甜味。在中国，它经常被用来烧烤和做汤。

海螺壳

这里的海螺是指“つぶぶ”，是海螺的一种，是典型的食用贝类之一。用作生鱼片时，肉质略硬，口感脆而有嚼劲，伴有微苦的味道。有些食客不喜欢海螺，只是因为它有苦味。

海胆

吃海胆最好的方法是生鱼片。新鲜的海胆配上芥末和酱油。咬上一口，又好吃又滑，没有海鲜的腥味。有一种独特的海鲜味道融化在你的嘴里。被誉为日本三宝之一。

乌贼

最新鲜的鱿鱼也是刺身中的优质食材。鱿鱼肉软、有弹性、脆，建议搭配重调味料食用，去除腥味。鱿鱼刺身在中国的日本食品店并不常见，因为原料不易保存。

章鱼

嚼劲是章鱼生鱼片的一大特点。一般章鱼煮熟后切成生鱼片，主要用调味料调味。在日本，章鱼不仅用于生鱼片，还可以做成章鱼烤。

鲑鱼籽

鲜橙红色的三文鱼籽令人垂涎欲滴。三文鱼籽是日本北海道秋天的特产，只有用盐腌或用酱油腌制后才能享用。品尝时，可以直接食用，也可以和黄瓜、紫苏叶混合食用，去除腥味。

3 |一道关于食材艺术的菜

切割/摆动盘

生鱼片的艺术不仅仅在于新鲜食材对味蕾的美味，更在于一种工艺美学。即使你不习惯生鱼片的味道，你也不能否认它本身就是一件艺术品。

除了食材，刺身的粗细也是影响其美味的关键因素。在日本，刺身分为厚刺身、薄刺身和角刺身。仔细想想，是不是吃的生鱼片有时厚薄不一，有时方方正正。根据不同的配料，厨师使用不同的切割技术来赋予生鱼片最合适的味道。

同样的鱼，可能由于取肉位置不同，往往会用不同的切割方法处理。刺身最常见的切法是平切，而河豚因为肉质紧实，会用薄切。

一份生鱼片展现给你的不仅仅是极致的刀工，还有厨师赋予想象力的美感。生鱼片盘的摆放方式，本来就是遵守一种食物一个器皿的原则，这样食物的味道就不会被串味破坏。江户时代以后，人们会把不同的生鱼片放在同一个器皿里，做成“拼盘”。

生鱼片器皿一般以瓷器、陶器或其他材料制成，造型上常采用船型、扇型等精致造型。生鱼片一般以三、五、七的奇数排列，日本料理讲究“真、行、堆、叠”。

一份生鱼片，点睛之笔在于辅料的点缀。以紫苏叶、海藻、萝卜丝作为刺身食材，不仅给人清新的感觉，还去除了腥味，丰富了口感。

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什么鱼适合刺身？

亲，适合刺身最好选用海水鱼类避免寄生虫，常见的刺身鱼种类：金枪鱼、三文鱼。谢谢采纳。

这么多种刺身，别说只知道三文鱼哦！

一

周围一大圈朋友，是在我的带动下，喜欢上生鱼片的。

哦，不不不，是刺身，生鱼片在日本是叫做刺身 Sashimi。

刚开始，他们都纷纷号称，绝对不吃生食。结果，一旦尝过，再也离不开刺身怀抱。

刺身，用我的话来说，吃的是大自然的原汁原味！

把新鲜的海鲜鱼类、虾类、贝类，切块切片后直接生吃，不经过任何烹饪做法，尝到的就是天造地设的大自然味儿。

所以，刺身一定要趁新鲜吃，最好是在海鱼、贝壳刚捕获上岸没多少时间，那味道是最佳的。

国内最有名的三文鱼，其实，也是刺身的一种。橙红色的外表，嫩滑肥美，看上去就让人有食欲冲动。

吃起来，那口感像是亲吻时姑娘的嘴唇，充满弹性又有Q感，细嚼之下，肉质里的鲜美、甜味充满口腔，令人难忘。

不过，当你把三文鱼等于刺身时，那就会错过好多美味了。

在刺身家族里，可不止三文鱼一种，还有各种各样的刺身，好多甚至你都叫不出名字来。

二

刺身是日本料理的一大特色，占有着日料餐单的王位地位。

在日料餐厅，翻开菜单，最前面的就是各种刺身，连续好几页。通常，最经济是点上一份刺身拼盘，就能尝到多种刺身口味。

这几年，国内中餐馆也效仿日本餐厅，流行起刺身拼盘，五六种刺身都切上一些，放在一个盘子里，底部盛满冰块，用来确保刺身新鲜持久。

中西部省份的贵客来杭州，接待他们时，我都会点上一盘刺身，边吃边给他们介绍一番。当然，不是说内陆吃不到刺身，而是，新鲜、种类多的刺身难得。

说起来，日本的刺身这种生食吃法，还是从中国传过去的。

中文里，有个“脍”字，就是生鱼片、刺身的意思。中国很久以前，将鱼肉、动物肉切成细条后，用醋等调味料搅拌生吃，称之为脍类食物。

后来，随着烹饪方法的升级，煮、烤等加热方式成为正统主流。在中国，生食、脍类食物也就成为了历史。

但没想到，脍在日本却逐渐落地生根，成为主流吃法。四面环海的日本人将能够捕获的鱼虾、贝壳，都做成刺身使食用，甚至还有鸡鸭牛羊做成的刺身。

三

在日料餐厅，刺身的种类会随着季节变化而做调整，通常吃的是时令刺身。

接下来，郑先生我就讲讲，国内常见的刺身有哪些。

鱼类刺身，大多数是用海鱼做成。

三文鱼刺身，可以看我的这篇文章《 三文鱼，来自大西洋深海，让人垂涎欲滴的美味！ 》。

金枪鱼刺身

金枪鱼，又名鲔鱼 Thunnus ，香港人叫吞拿鱼。

在日料刺身中，金枪鱼是排在前三的鱼种。金枪鱼是个统称，实际上还分为八个种类，这里限于篇幅，我就不细讲。

金枪鱼脂肪量多，肉质鲜美、饱满、甘美，通常按照身体部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。

鲷鱼刺身

鲷鱼 Pagrus major ，台湾人最喜欢吃的刺身。

肉质通透粉白，味道清淡，肉质鲜甜，秋天的鲷鱼比春天的更为肥美好吃。在日本专业食客心中，鲷鱼是做刺身的最佳食材。

希鲮鱼刺身

在国内，很多自助餐厅会很常见。准确来说，希鲮鱼，并不是一种鱼，一般是由鲱鱼与多春鱼仔腌制后压制而成，是一种人工合成的刺身。当然，还有其他鱼种合成的做法。

这种刺身让我印象非常深刻。鱼肉附有一粒粒黄色的鱼籽，颜色显眼，吃起来会有沙沙沙的声音，好像鱼子在口中爆破的感觉，比较有爽脆感。

鱿鱼刺身

鱿鱼 Ika ，一般切成细段状，或者，厨师会事先在鱿鱼肉上割好切口。

吃起来肉质坚硬，鲜嫩美味，在鱿鱼肉上的切口上，还能尝到一些甘甜味道。

对我来说，鱿鱼刺身是非常好的下酒菜，无论是配白葡萄酒，还是配日本清酒。

四

再来讲讲，贝类、虾类刺身。

海胆刺身

海胆 Uni，在日本通常是每年的6月~8月，从海中捕捞上来。

有些餐厅会连同外壳一起上菜，看起来挺吓人的，跟刺猬似的。但里面的海胆黄，确实是美味，营养丰富，初尝有些咸味，入口后甘甜鲜美，没有丝毫腥味。

北极贝刺身

北极贝 Pseudocardium sachalinense ，来自于加拿大沿海和朝鲜半岛，看上很带喜庆感，上红下白，在国内是常见的刺身。

与大家想象的不同，它是熟的。北极贝在捕捞上船后，就被加工烫熟急冻，并在食用前解冻切片。真正生的北极贝，并不是红色的。

北极贝吃起来有脆感，还有一股香甜味。

海螺刺身

海螺 Sea snail，吃起来韧劲足，而且脆，还有些咸香味，不过有时候会吃到海螺肝，有些苦，一些人不太喜欢。

甜虾刺身

甜虾 Pandalus borealis，也是个统称，不过在国内餐厅一般是北极甜虾，产自北极。

吃起来软嫩，有明显的甜味，在寿司拼盘中，往往已经去除虾壳，食用时去掉虾头或尾巴即可，姑娘们比较喜欢。

哪些鱼可以做刺身

1、金枪鱼(吞拿鱼)

太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。

2、三文鱼

呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。

3、 鲷鱼

肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。

4、 马鲛鱼

肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。

5、 鲣鱼

将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”(一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。

拓展资料：

生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

参考资料：百度百科-刺身

可以做刺身的海鲜有哪些

1.生鱼片

生鱼片是海鲜自身的首选，而我们在日常生活当中，最能经常吃到的生鱼片基本上都是三文鱼，但除了三文鱼之外，一些深海的鱼也是可以用来生吃的，只需要将一些深海的鱼身体当中最嫩滑的一部分切成薄片之后就能够供大家享用了，但是选择深海鱼的过程当中，也需要注意鱼的品种，有一些深海鱼的鱼腥味比较重，不适合生吃。

2.海胆

其实海胆也是可以用来当做海鲜刺身吃的，海胆相信有一部分人应该都吃过，并且在国内海胆最经常的施法就是用来蒸蛋，味道非常的鲜美，在日本新鲜的海胆打捞上来之后，只需要处理干净就能够直接使用了，在不蘸任何调料的情况下，品尝海胆的鲜美。

3.生蚝

生蚝的吃法有很多，而最能品尝出生蚝鲜美的味道的吃法，就是生吃，这种说法不光是在日本地区，在我国以及很多国外地区都会选择这种吃法。新鲜的生蚝往往味道都是非常鲜甜的。

4.海蜇

海蜇其实是众多水母品种当中的一种，海蜇一般经过了人工腌制而成的，制作出来的海蜇是直接可以食用的，一般凉拌海蜇是最经常吃的方法。

海鲜食物尽量还是要蒸煮熟了之后再吃，不然我们很难保证，一些来历不明的海鲜是否含有各种各样的病毒和寄生虫。