本文目录一览：

• 1、秋刀鱼护心血管、防贫血，哪样烤最健康，哪几种人要小心吃？
• 2、小心越好吃的烧烤越容易致癌！三个小秘诀让你安心吃烧烤
• 3、吃烧烤的危害，掌握正确的方法烧烤
• 4、如何吃烧烤最健康

秋刀鱼护心血管、防贫血，哪样烤最健康，哪几种人要小心吃？

秋刀鱼是许多人喜欢烧烤的成分之一。秋刀鱼富含EPA。能预防心血管疾病和促进婴儿大脑发育的DHA，含有高品质的动物蛋白质、钙、磷和多种维生素。营养价值很高，秋剑鱼的大小适中，易于处理，因此非常适合中秋节。预防动脉硬化和贫血四种人不要吃太多。

秋刀鱼肉富含omega-3饱和脂肪酸，能降低人体不良胆固醇和甘油三酯。也能预防中老年人动脉硬化和血栓形成。秋剑鱼中EPA和DHA的存在有助于幼儿的脑发育和老年人的脑维持，改善记忆力，减少老年痴呆症的发生。

秋刀鱼鱼中维生素B1 2含量特别高，有助于改善贫血症状，可供妇女多吃。但要注意秋刀鱼是一种高脂肪鱼种，故高脂血症、高血压、痛风、糖尿病患者应适当食用。无油烧烤的秋刀鱼是最健康的。秋刀鱼最健康的烹调方法是不沾油就烧烤，因为秋刀鱼本身就富含脂肪，可以用自己的脂肪烤肉。吃秋刀鱼可以配上蔬菜，有助于减肥。

秋刀鱼本身富含油脂，吃得太多仍会造成健康负担。因此，建议使用无油烧烤食品是最健康的。而烹饪专家也认为，秋刀鱼本身的油能发挥其天然的风味，是最能展现秋刀鱼的味道的食材。烧烤秋刀鱼的主要焦点是去掉头和尾巴，然后去掉苦内脏和脊骨。也最适合跟啤酒一起饮用，但是必须要龙珠适量才对健康有利的。

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小心越好吃的烧烤越容易致癌！三个小秘诀让你安心吃烧烤

烧烤的魅力，恐怕很少有人能抵挡得住。滋滋作响的烤肉端上来，哪怕是坚持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪恶，也会忍不住咽口水。

烧烤为什么这么好吃？有没有健康又好吃的烧烤？我们在咨询了食品安全和营养方面的专业人士后，发现了一个痛心的事实。

越好吃的烧烤，越容易致癌！

愿意面对真相的朋友，请勇敢地往下看。知道你们看完还是会去吃的，所以我们也提供了一些吃烧烤的小技巧，让你吃得更放心，更踏实。

烧烤好吃 是因为有木炭和烟

烧烤主要有炭烤和电热烤两种方式。它们最大的区别就是：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，而用电热烤出来的食物就会少很多。

经常有人说，电热烤出来的肉没有「灵魂」。有些老饕甚至认为，一些连锁烧烤店做的「电热烤串」只是披着烧烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最带劲的烧烤，还得去那种烟熏火燎的小摊。

回想一下小时候最馋的烤羊肉串摊，老板总是握著一把肉串在炭火上翻来覆去地烤。当肉里的油脂滴进炭火时，就会「滋啦」一下升起一股烟雾。

而这样的烟雾附着在肉的表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是让我们一闻到就走不动的「真凶」。烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味，其实都是类似的道理。

用电热把食物烤熟的过程中因为没了炭和火，就无法生成烟。有实验对比了电热烤和炭烤的烤鸭发现，炭烤烤鸭产生的风味物质总量超过电热烤，其中有10种有机物是炭烤这种方式独有的。

烧烤的灵魂 也可能是致癌元凶

你可能有错觉以为来到美食节目，甚至已经开始琢磨晚上点哪家烧烤了。嘿嘿，现在就来面对痛心真相吧：

致癌物1：苯骈芘（Benzopyrene）

炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯骈芘的致癌物。它被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。

研究表明，苯骈芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

像韩式烤肉、烧烤摊一类的使用炭火的烧烤，即使用了抽油烟机，也还是会产生一定烟雾。如果又选择了脂肪较多的五花肉，尽管肥瘦相间吃起来口感最好，但致癌物含量也是稳稳上升了。

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致癌物2：杂环胺（多环胺类）

烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。有研究表明，温度达到200摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150度时产生的高10倍。

然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。

给个参考，传统的炭烤烤羊腿的温度大约在200～240度左右，「真香」有了，健康隐忧也有了。

电热烤、气烤会更健康吗？

有人说，既然明火生烟、高温加热都会产生致癌物，那我割舍一些对口感的追求，选电烧烤不就行了？

现在的确有很多烧烤店选择更环保的电热烤炉或燃气烤炉，食物不与明火接触，也不产生烟。即使油脂滴落在电热烤的加热管上，也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样。苯并芘是木头的不完全燃烧造成的，电热烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘。

但是，你们忘了高温烤肉也会产生致癌物杂环胺吗！

杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺就越多。当烤制温度从200度升高至300度时，杂环胺的生成量会增加5倍。

很多家用电热烤炉只显示时间，功率越大的电热烤炉意味着加热越快，但它无法调节温度。

以下图这款家用电热烤炉为例，此时最高温度已经和炭烤差不多了。而商用电热烤炉大部分在50〜300度，也有最高可达700〜800度的。使用燃气的气烤炉最高也能达到700〜800度。

■注意：烤制时间仅供参考，具体根据食材大小、种类、个人口味决定烤制时间。

如果无法控制温度和烤制的时间，或者为了更好的口感，选择了高脂肪的肉类，那么电热烤产生的致癌物质可能一点也不会比炭烤瘦肉来的少，未必更健康。

实在想吃烧烤 记得这样做

坦白说，让大家一口都不沾烧烤也不现实，太违反吃货天性了。如果你实在想吃，一定要控制量，不能真的「一天三顿小烧烤」。如果在家自己做，尽量还是选择能够控制温度的电热烤炉或烤箱。

记住以下这些吃烧烤的建议，能将危害尽可能降低，既能吃得开心，也能吃得放心！

推荐阅读：吃的开心也要健康，吃烧烤不怕致癌物的秘诀！

1.提前腌制

有些研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。尽管也有专业人士认为这些结论的证据不足，但我们还是推荐你提前腌，能给肉去腥去羶，口感上也会更好。

用啤酒、料酒腌一下肉也不错。因为水分会抑制杂环胺的生成，水分含量越高的烤肉，产生的杂环胺会相对越少。

■注意：用这些调味料提前腌制一会儿并不会产生亚硝酸盐，可以不用担心。

2.勤翻动

有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。关键是，这样做肉也不容易糊，受热更均匀。想吃相对健康和美味的烤肉，可得勤快点。

3.不要配冰啤酒！

很多人觉得没有冰啤酒的烧烤是不完整的。但烤肉加啤酒，这热量是要爆炸啊。太冰的啤酒还容易引起肠道痉挛，如果又吃了不太干净的路边摊烧烤，就等著和马桶「亲密无间」吧！

写在最后

一定有人觉得：慢烤、低温、脂肪少的烧烤还能算烧烤吗？再加点蔬菜，和慢烤鸡胸沙拉有什么区别？！很抱歉，在烧烤这件事上，想感受美食纪录片里的那种大快朵颐、烟火人间，就注定会有更高的致癌风险。

我们不提倡为了嘴巴过瘾就完全忽视健康隐忧，但也并不觉得彻底戒掉了美味的人生就更正确。希望大家都能在口味和健康中找到平衡，放心吃烧烤！

吃烧烤的危害，掌握正确的方法烧烤

又到吃烧烤的季节，烤错了会产生大量致癌物，你们知不知道!

烧烤因其风味独特、烹调便捷，所以深受年轻人群的喜爱。天气变暖，烧烤又成为了亲朋聚会的不二选择。但经常、大量食用烧烤食品会给身体带来 健康 隐患，明火高温烤制肉类等富含蛋白质的食物，很容易产生苯并芘、杂环胺等“致癌物质”。

1、减少了蛋白质的利用率。烧烤过程中，会发生"梅拉德反应"。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。吃烧烤会影响上述物质的利用度。

2、致癌。肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。

3、易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫。

4、严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。

烤肉使人缺乏微量元素

为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢?因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量，另外烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，所以吃烤肉的时候必须搭配蔬菜来吃。从这个角度讲，吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更 健康 ，因为韩国烤肉会包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好还搭配淀粉类的主食吃，这样会更 健康 。

1苯并芘： 炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为 1 类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为 1 类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。

像韩式烤肉、烧烤摊一类的使用炭火的烧烤，即使用了抽油烟机，也还是会产生一定烟雾。

2杂环胺： 烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

有研究表明，温度达到 200 摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。

然而，要想让烤肉“外酥里嫩”，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。

传统的炭烤烤羊腿的温度大约在 200 240 度左右，“真香”有了， 健康 隐患也有了。

有人说，既然明火生烟、高温加热都会产生致癌物，那我割舍一些对口感的追求，选点烧烤不就行了？

现在的确有很多烧烤店选择更环保的电烤炉或燃气烤炉，食物不与明火接触，也不产生烟。即使油脂滴落在电烤的加热管上，也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样。苯并芘是木头的不完全燃烧造成的，电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘。

但是，你们忘了高温烤肉也会产生致癌物杂环胺吗！杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺就越多。当烤制温度从 200 度升高至 300 度时，杂环胺的生成量会增加 5 倍。很多家用电烤炉只显示时间，功率越大的电烤炉意味着加热越快，但它无法调节温度。

如果无法控制温度和烤制的时间，或者为了更好的口感，选择了高脂肪的肉类，那么电烤产生的致癌物质可能一点也不会比炭烤瘦肉来的少，未必更 健康 。

坦白说，让大家一口都不沾烧烤也不现实，太违反吃货天性了。如果你实在想吃，一定要控制量，不能真的“一天三顿小烧烤”。如果在家自己做，尽量还是选择能够控制温度的电烤炉或烤箱。

记住以下这些吃烧烤的方法，能将危害尽可能降低，既能吃得开心，也能吃得放心！

提前腌制： 有些研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。

尽管也有专业人士认为这些结论的证据不足，但我们还是推荐你提前腌，能给肉去腥去膻，口感上也会更好。

用啤酒、料酒腌一下肉也不错。因为水分会抑制杂环胺的生成，水分含量越高的烤肉，产生的杂环胺会相对越少。

注意，用这些调味料提前腌制一会儿并不会产生亚硝酸盐，可以不用担心。

多翻动，避免焦： 有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。

关键是，这样做肉也不容易糊，受热更均匀。想吃相对 健康 和美味的烤肉，可得勤快点儿。

不要配冰啤酒： 很多人觉得没有冰啤酒的烧烤是不完整的。如果又吃了不太干净的路边摊烧烤，紧接着喝太冰的啤酒容易引起肠道痉挛，就会容易犯胃病。

烧烤危害颇多，易上火、感染寄生虫，甚至致癌。食物被烤过后性偏燥热，再加上孜然、胡椒等热性食材作调味品，更易上火。烧烤一般讲究外焦里嫩，肉类食物可能存在里面不熟的情况，这样容易染上寄生虫；肉类中的蛋白质和脂肪在烤制加热过程中容易产生一些致癌物质，可导致肿瘤发生。烧烤虽美味，但危害颇大，应尽量少吃。

如何吃烧烤最健康

炭烤烧烤会致癌

炭烤烧烤对人体健康的危害要大得多。据专家介绍，烧烤多是肉类食物，其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性的致癌物。有调查显示，一根肉串在烤制过程中产生的苯并芘，相当于一支香烟的500倍，而吃进一根炭烤的肉串，其危害相当于吸了50根香烟。

专家指出，烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式，制作的是典型的高热量、高脂肪食物，烘烤过程中食物中的维生素被破坏，常吃容易导致饮食不均衡，因此无论电烤、炭烤均不宜多吃。

提醒：烧烤加工多在卫生条件不太好的地方进行，食料上常沾满灰尘，还有的烧烤摊将用过的钎子不清洗就再次使用，卫生很难得到保证。烧烤时食物受热不均匀，肉可能没有熟透，其中未被杀死的寄生虫就会感染人体。

如何吃烧烤更健康？

古人云，鱼与熊掌不能兼得，我们不能强求同时得到烤肉的美味和身体的健康。但是我们可以通过一些途径来减轻烤肉对健康的危害，尽可能的在享受烤肉美味的`同时，留住我们的健康。

第一，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。原因有二：一则，它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。再则，烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

第二，尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。

第三，如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。

第四，多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，不要因为危害物质含量不多而忽视它，要知道量变引起质变的道理同样适用于健康。

第五，选择低脂食物烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里。要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。至于要将瘦身进行到底的女士，只好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之类的“绿色食品”了。

第六，小心“甜蜜陷阱”烧烤时，为加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取！其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家少吃蜜糖，不妨选用黑椒粉、芥末等天然调味品，以增加食物的野味。

第七， 善用“保护罩”。将食物直接烧烤会产生一种叫苯并芘的致癌物，会粘附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试“反传统”方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。以锡纸包裹蔬菜加热，既健康，又能减少致癌物质的产生。