本文目录一览：

• 1、世界上最好的“下酒菜”是什么？
• 2、拍黄瓜怎么做最好吃？
• 3、最牛年夜饭菜谱大全

世界上最好的“下酒菜”是什么？

下酒菜主要得看是配什么酒，按照白酒和啤酒这两种情况，我心目中分别有两种“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先说喝啤酒吧，我个人最喜欢跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人没这么搭过，就是“白灼小章鱼”。每次如果能有机会买到比较新鲜的小章鱼，我就会处理干净，然后用盐一直揉搓，直到把章鱼的肉质搓到变成是脆的，手指一掐就断的爽脆程度。然后用烧开水，姜片葱段简单的焯熟，捞出来之后过冰水，沥干水分之后，简单搭配上芥末酱油或者蒜汁酱油，就是跟冰啤酒绝配的夏天下酒菜了。

如果说喝白酒的话，我觉得最好的下酒菜还是花生米。

花生米的做法太多了，比如简单来说就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒盐的或者炒辣椒的等口味；水煮的还有带壳的和去壳的，咸香的还是香辣的，反正很适合消磨时间，佐酒聊天。而且花生含有比较丰富的油脂和蛋白质，细细的咀嚼之后还是比较好吸收的，而油脂和比较充分的蛋白质可以减少酒精对于肠胃的刺激，也算是一个相辅相成。

如果是喝黄酒的话，我觉得比较搭配的就是虾蟹，或者一盘盐水煮笋干，都是不错的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什么呢？

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

世界上最好的“下酒菜”是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 我觉得 “世界上最好的下酒菜” 本身是并没有绝对回答的，不同的人吃同样的下酒菜，都会有着截然不同的感受， 就好比一碟普通的炸花生米，其实也是一道大众都爱的下酒好菜，但你却又不能说它是世界上最好的，因为你并没有吃过全世界的下酒菜。

“下酒菜”——就是指喝酒时常用来搭配一同食用的菜肴，这个菜可以是凉拌菜，也可以是炒菜，煮菜，没有菜类的划分，只有自己下酒时是否适口的体验，如花生米、海带丝、鸡爪、猪蹄等均可，目前下酒菜也是一个非常大众的下酒名词， 下面麟大官人就给大家分享1道自己认为非常适合下酒的夏季 美食 ，做法详细，欢迎大家收藏保留进行学习。

【辣炒小干鱼——夏季下酒首选】

【主料】：小干鱼150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小块、大蒜1小颗、干辣椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①： 准备好所有食材后，先把小干鱼装入大碗内用足量清水抓洗10秒，捞出沥干水分备用。

②： 将辣椒去蒂洗净，拍松切斜丝，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗净沥水切半，备用。

③： 起锅热锅宽油，油温6成热转中小火下入所有沥干的干鱼，一边油炸一边不停翻动，炸1分钟左右炸出多余水分且同时炸出鱼肉鲜香，关火捞出控油备用。

④： 锅留底油，热锅下入姜蒜干辣椒开小火翻炒爆香，炒出浓郁香味后下入切好的辣椒丝转中火快速翻炒上油。

⑤： 炒至辣椒丝发软后，下入炸好的小干鱼一同炒匀，沿着锅边烹入1汤匙的料酒炒匀去腥增香，烹入1汤匙的生抽炒匀增香增鲜，烹入半汤匙的香醋炒匀增加开胃效果。

⑥： 加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后加入少量的热水关盖焖煮5分钟，煮至干鱼完整入味后，淋入半汤匙的花椒油增香开胃，炒匀炒出花椒香味即可出锅装盘。

出品图： 这样一道香味浓郁、入味十足、开胃又解馋的下酒硬菜辣炒小干鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么小干鱼不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因为湖南小干鱼不同于大众干鱼仔，本身硬度不高且内脏已被去除，因此不能水泡太久避免泡烂，泡10秒的目的是为了去除灰尘和增加鱼肉水分，避免后续油炸干鱼炸糊。

2、为什么辣椒要拍松切丝？

答：........因为辣椒拍松有2个好处， 一是辣椒拍松再切丝不容易滑刀伤手，二是辣椒拍松切丝后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干鱼吃着相对辣味更适中，不会太辣口。 其次辣椒切丝更易入味且更易炒熟。

3、为什么小干鱼洗好后还要油炸一次？

答：........这里多加一步炸小干鱼的目的是为了炸出鱼肉本身的鲜香味，同时还可以将洗鱼时带入的水分也全部炸出挥发，是一举两得是实用技巧，其次炸剩多出的油建议在3-5天内炒菜用完。

4、为什么是先炒辣椒丝而非小干鱼？

答：........因为小干鱼本身内部水分极低，再加上后续多进行了一步油炸，小干鱼内的水分已经完全殆尽，此时如果选择先将小干鱼下锅炒，那么小干鱼会因为水分太低而过快被炒黑炒糊，导致小干鱼味道发苦难吃， 因此必须先炒辣椒丝，其次先炒辣椒丝时一定要先充分将其炒软才下入干鱼，这样辣椒本身的香辣味可以释放的更加充足且吃着不会太辣，同时也能缩短小干鱼被炒的整体时间。

5、为什么要加入料酒、生抽、香醋这3料？为什么都是沿锅加入？

答：........首先，加入料酒主要是为了去腥增香，加入生抽则是提鲜提味，加入香醋则是增香开胃，因此这三料加入都是夏季炒鱼类调味的主要调料， 其次加入的三种调味料都需要沿锅边烹入，这样做是为了让热锅提前烫熟调料从而释放更多的熟料香味，熟料调味的效果要比生料更强且更美味。

6、为什么还要加热水？

答：........这里这一步加热水也比较重要，主要的目的是为了多一步焖煮产出更多的水蒸气来保证整个锅内的所有干鱼都吃入充分的水分和热量，可以让干鱼肉肉质焖煮的更加软嫩一些的同时，让干鱼肉与辣椒味道互补的更加到位，互相入味十足。

——》辣炒小干鱼之“技术Tips”：

（1）本做法用到的是略大略软一些的湖南小干鱼，如果您用的是大众的干鱼仔，建议先将干鱼仔用水浸泡至少10分钟再进行油炒，不需要再过油。

（2）炒这道辣炒小干鱼时，辣椒需要先下锅单独炒软并释放足够香味后才下入小干鱼，否则先下入小干鱼炒制肯定糊锅发苦。

（3）本做法适用于所有小干海鲜类，包括干虾米，不过此类较小的干海鲜可以直接下锅油炒，均不需要过油。

结语

世界上最好的下酒菜，种类太多太多了。

在不同的时间、不同的季节人们喜欢的下酒菜都不一样。

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得二十多年前父辈们喝酒，那时村里建了几个工厂，父亲是负责跑业务的，那时厂里效益也挺好，每天下午下班前会提前二个小时派专人跑五公里外的菜市场买下酒菜，卤肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我们家喝酒，从那时开始起，我发现父辈们喝酒必须要有肉。

这十多年来我也开始喝酒，刚开始是在父辈们的影响下我也是油炸花生、卤肉喝酒，牛肉价格老贵，买的次数比较少，那时喝的是白酒。

从2006年起我和朋友们喝啤酒的次数比较多，只有在冬天最冷那三个月才喝白酒。

一年喝啤酒的九个月中，我们喜欢的下酒菜有：

笼蒸花生

蒜泥黄瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因为太爱吃羊肉串我们2013年3月2日还自己加工制作一下小烤炉

如果是冬天喝白酒，我们凉菜喜欢凉拌变蛋、凉拌腐竹木耳，热菜我们喜欢吃火锅涮锅，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻酱、辣椒油吃的挺过瘾！

以上就是我这十多年来最喜欢的下酒菜，并且这十多年来一直喜欢吃，百吃不厌！

刚出 社会 那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足……

事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了……

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。

高中年代，身在异乡，每到寒、暑假方能归乡！那时候父亲非常开明，已经允许我少饮一些酒，到了冬季，由于家乡天气寒冷，父亲有一道拿手好菜——煮鸡蛋蘸冻葱！每到晚上九点多，父亲都会让我煮上几个鸡蛋，倒上一小杯酒，把冻好的葱切碎，浇上酱油，蘸着鸡蛋吃！味道醇美，关键是和严肃的父亲能聊上几句天，我觉得这道菜是那个时候世界上最好的下酒菜！

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。

下酒菜好不好，有三个基本标准：①公认的；②最爱的；③最搭的。

先说公认的下酒菜。花生米、卤猪头肉、拍黄瓜，应该是全国下酒菜前三名，吃家最多，酱牛肉都挤不进，屈居前三之后。

下酒第一大神器为啥是花生米，已经无从考证，根据花生种植 历史 可以寻找到一些蛛丝马迹。比较多的说法花生跟辣椒什么的，都是明朝末年从美洲引进来的。也就是说，做下酒菜，也只能那时才会吃到。但是明朝的前一个朝代，元朝有个叫贾铭的，在他的《饮食须知》中，就有这样的记载：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小儿多食，滞气难消”。更早的晋朝嵇含编纂的《南方草木状》，有花生的确切描述，说明花生不是舶来品，是我们中国土生土长的食物。

作为下酒专用菜，到了清朝才有记录。十八世纪八十年代，有个叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盘交错，恒擘壳剖肉，炒食殊甘。俗人谓之落花生”。也是那个时候，花生在北方广泛种植，面食为主的饮食环境中，花生果的方便和口感，自然成为下酒小菜的不二选择。

卤猪头肉和拍黄瓜，都和花生米的性质和遭遇差不多，被选作高度白酒最好的搭档。

再说最爱的下酒菜。 各地物产不同，各人的口味爱好不同，喜爱的下酒菜自然不一样。甜的辣的酸的、软的硬的焦的、荤的素的离奇的，不一而足。这个层面的下酒菜实在太多，而且没法排名次，各位最喜欢的就是第一。

最后说最搭的下酒菜。 顾名思义，就有很多种，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不乱。譬如花生米就啤酒，或者红酒，就不搭调。反过来烤串就白酒，或者红酒，也不搭调。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和谐，才可尽兴。

结论是：世界上本没有最好的下酒菜，只有最合适的下酒菜。你喜欢的，就是最好的。

没有世界上最好的下酒菜，只有每个人最喜欢的下酒菜。

我的朋友孔华，最喜欢的下酒菜是花生米。从八十年代到现在，将近四十年，生活水平大幅度提高了，他最喜欢的下酒菜一直未变。

老孔在家里喝酒，必定有一盘花生米。在饭店喝酒，也会特意点一盘花生米，尤其喜欢就着油炸花生米喝酒，他才觉得有滋有味。

在生活清贫的八十年代，能吃上花生米也不是一件很容易的事，食油也定量供应，他每次在家里喝酒，只能就着一把生花生米，喝几口酒，吃一粒花生米，不需要其它下酒菜。只有在别人请客的酒席上，可以吃到油炸花生米。知道他的爱好，每次都把酒桌上的油炸花生米单独放他面前。喝酒时他便专注于吃油炸花生米，对其它菜肴很少动筷。

记得有一次，我们一起参加一个酒场，请客人按标准要的套餐，没有油炸花生米，我们也没好意思开口单独点菜。平时酒量一斤不醉的他，喝到三四两就醉酒了，神情落寞的坐在那里，不愿意再喝。拧不过请客人再三劝他喝酒，他醉醺醺的提出条件，上一盘油炸花生米再喝。等油炸花生米端上桌后，他吃了几粒，仿佛吃了几粒兴奋剂，马上清醒，喝酒也活跃积极起来。

他经常到我家里来玩，每次来玩，都在我家吃饭，必定要炒一般油炸花生米。炒的次数多了，我便成为做油炸花生米的一流高手，每次炒的时候，火候拿捏的都恰到好处。我在大大小小的饭店酒店吃过无数次油炸花生米，感觉都没有我炒出来的口感好。

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。

我听说最有意思的下酒菜：89年毕业实习，在一个单位的锅炉房，师傅们都比较喜欢喝酒。有一次一个师傅叫大庆，晚上5点多回单位干私活，我们有一个4吨小锅炉，当天晚上应该是两个人值班，一个姓李的师傅看到大庆，问他：你看见小曾了吗？当时李师傅右手一瓶白酒，左手一根大葱。大庆回答：没看到啊！咋的了？李师傅：今天我和小曾一起值班，说好的我买酒，他带菜儿，这小子现在也没过来。大庆干了1个多小时活儿，再回到锅炉房，看到李师傅右手半瓶白酒，左手半根大葱，问他：小曾还没来啊？李师傅：还没来，不知道这小子去哪儿了。第二天，大庆早上5点就到单位了，看到李师傅在锅炉房地上躺着，旁边一个白酒空瓶，大葱没了。呵呵。要说下酒菜，我认为最好的是哈尔滨红肠，啤酒绝配

这个问题问得非常好！但凡有小酌习惯的人，几乎没有不知道“下酒菜”的；但是，长久以来，人们对“下酒菜”的理解，更多地是从如何“喝好酒”、“喝多酒”来想它，而很少从如何“不伤身”、“少伤身”的角度去考虑。

所以，今天我想聊一聊如何围绕减少喝酒伤身的目标，来谈谈哪些“下酒菜”比较有益，仅供参考。

在《中国居民膳食指南》中的饮酒一节中，作者开宗明义指出：“饮酒有害 健康 。”并建议 健康 成年男性，每天饮酒量，折算成酒精不超过25克，成年女性不超过15克。

因为喝酒伤身已称为千年古训，从现代医学角度的理解，喝酒，尤其是酗酒或者过量饮酒，对身体会直接造成3大伤害，即 伤胃、伤肝以及上头。

所以，按照这样的逻辑，“下酒菜”应当具有护胃、保肝以及减轻上头作用。

1.酱牛肉： 牛肚有补脾胃，强筋骨的功效，切一盘卤牛肉，既下酒，又养胃；

2.卤猪肚： 猪肚具有补虚损，健脾胃的功效，小酌时，来一盘卤猪肚，下酒护胃都有了。

保护肝脏就需要吃一些清解里热，滋养肝脏的食物，这里重点推荐： 番茄炒鸡蛋 。

首先，番茄（也称西红柿）中富含维生素C，有助于肝脏的解毒，对保肝护肝有着非常好的作用；同时，番茄也具有很好的滋阴功效的食物，可作为护肝膳食。

其次，鸡蛋中富含蛋白质、卵磷脂，在修复细胞的同时，还可促进细胞再生，修复肝脏组织。

此外，鸡蛋中的蛋白质与我们身体内的蛋白质类似，所以，容易消化吸收。

最后， 凉拌菠菜，凉拌黄瓜 等等，都是性凉味甘，可清解里热，润肝明目的作用。

1.醋泡花生米： 新上市的花生米或者炒熟的陈花生米，用香醋少许浸泡24小时后，食用，具有一定的醒酒、开胃健脾作用；

2.蜜汁藕片： 新鲜藕，洗净后，加水没过藕材，再在水中加糖、食用碱，大火煮开，转小火煨至软烂即可；蜜汁藕片，软糯香甜，既醒酒又开胃；

3.芹菜拌香干： 取芹菜适量，洗净后，汆水30秒，捞出控水，切小段，放入碗中，备用；取香干适量，切成丝，也放入碗中，备用；

用蒜泥、葱花、油泼辣子、生抽、蚝油、鸡精、香油、香醋各适量，调味汁，淋在芹菜香干上，拌匀即成。

此菜酸香爽口，可缓酒后的头胀、面红。

你同意我的观点吗？

我是广东人，听老一辈用粤语顺口溜，说最好的下酒菜前十名是；一狗，二牛，三螃蟹；四鸭，五鹅，六阉鸡；花生第七，鲎第八，九是海鳝十猪蹄。

一狗是；白切狗肉，狗爪，狗头，狗肠狗肚，其中白切狗肉是狗的腋夹前腿肉最好吃。

二牛是；炖煮牛筋，牛杂，包括牛肚，牛小肠，牛腩，牛小排骨，牛展，牛尾和牛鞭。

三是螃蟹；即是海青蟹，特别是肥到带蛋黄的海螃蟹，光是那两个大爪螃蟹腿就能下两斤米酒。

四鸭是；鸭头带脖子，鸭爪和鸭翅膀。

五鹅是；鹅脚，两个鹅脚可以下半天的酒，另外鹅头和鹅肾够三两个人喝酒了。

六是阉鸡；就是小公鸡被阉后不发情，等养到四个月后杀来当下酒菜，那香味浓浓的，那鸡头鸡爪耐嚼的，三五个人在一起喝酒吃阉鸡那带劲味，神仙都下凡。

第七就是炒花生，尤其是带壳的花生混沙在火锅里炒熟，喝一口酒扒几颗花生，嚼的咔咔响不醉不休。

第八就是海鲎了，鲎生长在海里时间较长，长相象乌龟那样，但有十个长爪，肉鲜美，母鲎有很多象米粒大小的卵蛋，煮熟后那独特的香味几十米开外都能闻到，下酒绝对是好菜，但就是十几二十年前被国家列入二级保护动物，现在一是稀少，二是禁止食用，酒友们可惜了这道菜。

第九道美味下酒菜是；海鳝，广东沿海地区的人又称"土龙"，有点象白鳝鱼和黄鳝，但海蟹鱼很贵，一般一斤以上一条的要一百五十元到三百元一斤，可用生姜炒海鳝，待炒透后加酒炖煮干水，把它当下酒菜那是没得说。

第十就是猪蹄了，它可以煮大熟白切，也可以炖透手撕着吃，特别是前猪蹄哪爪子啊，喝酒嚼蹄膀筋，一个字"爽"。

会喝酒的朋友们，你们是不是觉得广东这十样下酒菜，一看到酒兴就来，而且口水早涎流了呢？

拍黄瓜怎么做最好吃？

黄瓜这种万能的食材，即可单独用来做菜，有可用来做配菜，很好用。那么怎么做出美味的拍黄瓜呢？咱们一起来看看吧！

准备材料： 两根或者三根新鲜的黄瓜、几个小米辣、适量的芝麻香油、少许盐、几瓣大蒜、少许米醋，适量的生抽、一些味精、适量的熟油辣子。

做法：

拍黄瓜的做法很简单，注意把握口味和咸淡，很容易就搞定了。端上桌用来拌饭，下酒都可以，解油腻效果很棒。常吃黄瓜还可以美容养颜、解脂解油。要是喜欢吃花生米的朋友，丢一把熟花生米，配合着，下酒又下饭。

提到拍黄瓜，让我瞬间就想到了，这就是一个下酒菜啊。

夏天马上就要到来了，在炎热的夏季，我们在各地的烧烤那里都可以点到这到美味。

在制作凉菜的食材中，黄瓜绝对是可以让人每天吃都不会吃够的，绝对的超人气蔬菜。但是，我们在以往的制作拍黄瓜的时候，往往忽视了一点，也是最重要的一点。

总结如下：

黄光，其实是蔬菜当中最没有营养的一种，它的没有营养可是已经加入到了世界吉尼斯纪录里面了。

那么我们还是那么愿意吃黄瓜是为什么呢？

虽然黄瓜当中有一些营养物质，例如钾、叶红素，但是黄瓜90%成分都是水分，含水最多啦，可想而知，黄瓜当中大量的水分能够去暑，解渴。特别适合夏天食用。

我们要连着根茎部分一起吃，才能够从黄瓜当中获得更多的营养。

让我们将黄瓜当中的营养一点不剩的吃进身体里吧。

下面跟我一起动手做起来吧！！！！

【素拍拍黄瓜沙拉】

【所需食材】：黄瓜2根 盐少量 生姜1片 酱油 1大勺 纯芥末酱适量

【做法】：

1、将黄瓜放在案板上面，用木制的饭勺给压扁

2、将压扁的黄瓜切成自己喜欢的大小，然后撒上盐之后静置一段时间

3、将静置后已经稀释出水分的黄瓜用手挤压除去当中的水分

4、生姜切成姜末，然后和酱油及芥末酱充分的混合后，再同黄瓜一起搅拌。

而此时，出盘就可以 享受到美味啦

【特别提醒】：连着根茎一起吃不仅不会影响黄瓜的美味，而且味道会更好吃哦

【小贴士】：我们先将黄瓜压扁，然后切成合适大小是为了能够让黄瓜与我们调好的味汁能够增大接触面积，使黄瓜更入味，包括黄瓜的根茎部分，吃起来口感更松软。

拍黄瓜，我们已经知道了，那么我简单说一下如何选择合适的好黄瓜

黄瓜，我们要选择表皮有小突起的这种，并且好的黄瓜根茎的地方很硬（软的不可选啊），整体带有很强的弹性，另外黄瓜的长度我们在选择的时候20cm左右的黄瓜是更加适合做菜的。

另外，我们要保存好我们的黄瓜也是有一定的方法的

【黄瓜的储存】： 我们出去黄瓜的水汽之后要用纸将其一根根的包好，然后放入到保鲜袋里面，竖立放于储藏室内保存 。

希望我的答案能够给到你帮助，如果有什么更好的想法可以咱们一起探讨

对于大部分人而言，拍黄瓜是一道简单的小菜，说它简单，是因为食材普通，做法容易，基本上人人都能上手，但是要把拍黄瓜做的好吃，就不是随便做做，拍黄瓜的拍要有点技巧，不是拍的汁水乱飞，也不是拍的稀碎，拍的松软有度，拌料上...

黄瓜，全民通吃的食材，炒，拌，腌，酱各种滋味上餐桌，而对于家常菜来说，最出名的当属拍黄瓜！这一拍，拍出了汁水，拍出了名，从中国走向世界，连国外的厨师也纷纷学着拍黄瓜，原本的切黄瓜改成刀背拍，味道果然不一样，你们也学学吧！

其实，炝黄瓜的基础是要先会拍黄瓜，怎么做呢？第一要会拿刀，第二要使点力气，像拍苍蝇一样往死里拍，汁水就出来了，第三要会做点辣椒油，调点酱汁，基本上会这些功夫你就可以无师自通的做全民通吃的夏日爽口菜--【双汁炝黄瓜】

用料：

本地黄瓜两条，大蒜粒，生姜适量，花椒，干辣椒，香醋，酱油，糖适量

做法：

黄瓜洗净后去除头和尾，对半切开后拍碎切成段放入碗中

切好的蒜蓉和姜碎放入黄瓜段上

干辣椒切碎后下锅放油炒，放入花椒同炒，香味出来即可关火

炒香的辣椒油趁热淋入碗中，把蒜姜的香味激出来

接着把香醋，酱油，糖调成酱汁淋入碗内拌匀即可

海燕厨房笔记：

1， 双汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁热浇入，不喜欢花椒的可以不放

2， 接着做酱汁，酱油，香醋，糖必不可也是最基本的凉拌汁三剑客

3， 双汁浇汁的顺序是先浇辣椒油，再浇酱汁，这样黄瓜能吃进香味和调料味

黄瓜有着抗衰老，抗肿瘤，降血糖，美容瘦身，健脑安神等诸多功效，唐代诗人王建曾题诗：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”这里所说的瓜就是黄瓜，当时可是只有皇室贵族才吃的上。接下来我们分享两种拍黄瓜的做法（麻辣拍黄瓜和蒜香拍黄瓜）。

麻辣拍黄瓜

食材：新鲜黄瓜3根，花生米100克，大蒜三颗，大红袍花椒10克，八角两个，干红朝天椒3个。

调料：食用油20克，食醋30克，食用盐5克，味精2克。

做法：

蒜香拍黄瓜

食材：黄瓜3根，大蒜5瓣。

调料：食用盐10克，味精2克，白糖5克，食醋30克，芝麻香油5克。

做法：

小贴 士

夏天我觉得最好吃的就是黄瓜了，关键是它吃上清凉，在夏天这种闷热的季节里我很爱吃。我最爱吃的就是凉拌拍黄瓜了，下面我来介绍一下做法

1、我们要准备好食材：黄瓜、蒜和辣椒。

2、我们应该把黄瓜去皮，毕竟现在这些东西多多少少还是有一点农药的。

3、把黄瓜弄扁。

4、我们再把黄瓜切成一小段一小段的。

5、黄瓜用盐腌制几分钟左右。

6、直到黄瓜腌出水来，把水倒掉，再次清洗黄瓜，放旁边。

7、把蒜和辣椒切到碎末为止。

8、用小碗盛调味料。

9、把蒜和辣椒放入黄瓜里。

10、加入调味料。

11、把所有东西放到一起，腌制半小时。

黄瓜是美容养颜的好食材，夏天黄瓜好清脆，凉拌黄瓜当然是炎炎夏日必不可少的凉拌菜喽！放点蒜蓉辣酱，咬一口黄瓜，风味独特，口味绝正，瞬间开胃哦！

凉拌黄瓜

　 　材料： 黄瓜1根 食盐1/4小匙　蚝油1大匙　香油1/2大匙　陈醋1大匙　白糖1小匙　蒜蓉辣酱1/2大匙

　 　做法：

1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了

2.将黄瓜从中剖开，再切成小段

3.将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙用筷子拌匀

4.拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟，再食用

南方已回暖，相信作为南方的朋友，春天就已经感受到夏天的气温了。又到了准备吃凉菜的季节。拍黄瓜——一道非常经典的凉拌菜。相信会做凉菜的，首先想到的一定是拍黄瓜。不但开胃且做法简单好吃。下面淡淡我是如何做拍黄瓜的，做好一些细节，你也会做出好吃的拍黄瓜。

（1）准备好新鲜黄瓜两根，洗干净（瓜皮也可以刨一点，但是不要全部刨完，最少留一半）。用刀拍一下（如上图），力度控制好。

拍黄瓜：1，选择新鲜的质地比较硬的嫩黄瓜

2，用水洗干净，办证没有农药残留和虫眼 3，可以选择去皮（也可以不去）

4，将黄瓜用刀切开，改刀成四条（讲究点可以去除瓤和籽）用刀拍自裂开就行方便入味！

5，准备配料大蒜子三到五瓣香菜或者葱（喜欢吃辣的可以放点辣椒）以上配料改刀成碎末！

6，将拍好的黄瓜放入干净的碗里，再放入大蒜，盐，味精，和一点点糖，在放香油，喜欢吃辣的可以放点辣椒油！根据自己的口味适量增减调料！最后放香菜红辣椒点缀即可！不吃辣椒和香菜可以不放！

很多人都不会腌黄瓜条，腌了但是不够脆不够入味，我给家里做了这道凉拌菜，吃的更是爱的无可救药。今天我就来教大家另一个吃法！

配料:黄瓜、大蒜、生姜、芫荽、尖椒、胡椒、各种调味料。

1、清洗黄瓜，去掉头和尾，切成两半，去掉黄瓜种子。切成小条，用2勺盐浸泡10分钟

2、将4勺生酱油、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋和2勺糖加入3个锅，搅拌均匀。将蒜瓣和姜丝切好，将尖椒切成段，只留下芫荽根茎。

3、锅热油，倒入原料，搅拌香味，关火，倒入刚刚混合好的果汁，搅拌均匀

用筷子将黄瓜条放入调匀腌料汁中，腌制4小时以上，中间翻几次，完成

最牛年夜饭菜谱大全

年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感激。最重要的是我国人民的现状----经常外出打工，这导致了许多父母与孩子长时间分居两地产生了隔阂，年夜饭可以很好的消除这种隔阂。下面我为大家分享最牛年夜饭菜谱做法。

最牛年夜饭菜谱：虎皮牛尾

材料

牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根(点缀)，辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量

做法

1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~)

3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)

小诀窍

1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖! 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~!

最牛年夜饭菜谱：烧排骨

材料

排骨400克，葱15克，姜15克，李锦记秘制红烧汁60克，水400克

做法

1，准备材料

2，锅中放入切成段的排骨和冷水，先用大火烧开去掉浮沫

3，锅中重新洗净，倒油，油热后放入葱末，姜丝

4，倒入排骨

5，翻炒后，倒入红烧汁

6，倒入水

7，煮至汤汁收干即可。

小诀窍

1，排骨焯水是为了去腥

2，有了红烧汁就可以不用放其他调料了，红烧汁我觉得李家的比较特别，说不出来的感觉，不知道是不是因为是秘制的原因呢?

3，大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。

最牛年夜饭菜谱：拍黄瓜

材料

黄瓜300克，炸好的花生米少许，调料，盐3克，香油5克

做法

1，准备材料

2，黄瓜切成3厘米长的小段，然后用刀背拍碎，撒些盐，先码上

3，花生米，之前已经有少许的油炸好，用刀背拍好

4，将黄瓜用手少揉一下，然后挤出水分，淋上少许香油搅拌好。上面撒上花生碎即可。

小诀窍

1，选择黄瓜，一定要选择比较小一些，颜色相对较绿的。背部最好有刺的

2，花生米如果油炸会比较油腻，我是直接放在电饼铛上，放了几滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。

3，小黄瓜如果切片，会出水较多，反而没有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，这样黄瓜会更脆嫩。

4，加入少许盐，腌的时候不要太长。因为黄瓜腌的时间越长越咸。

5，这道小凉菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。压碎了，和黄瓜一起吃，却是更香。但这里，花生碎直接淋在黄瓜上即可，不要搅拌，因为时间一长，黄瓜会浸湿花生，反而花生会不脆了。

6，如果喜欢吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特别的香哦。

最牛年夜饭菜谱：四喜丸子

材料

猪肉馅，玉米罐头，马蹄 ， 胡萝卜，糯米，(青菜)，鸡汤宝

做法

1、先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀，搁置一旁，去腥。

2、将胡萝卜一根切小块，放在搅拌机里搅碎，至成糜状，放盐或者生抽少许、葱少许、桂皮粉、姜少许、八角半颗、少许橄榄油，把它们混合到猪肉馅里去，这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好。

3、将玉米粒罐头、马蹄(我买的是罐头，没有新鲜的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，马蹄也不能太小，这样没有口感，也可以根据个人喜好加香菇，我没加是因为身边没有香菇了。

4、然后再加到上述肉馅里头，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合至出浆，或者说是胶?(这时候可以用手进去搅，筷子基本上是搅不匀的)

5、接下来就是捏肉圆了，盛一小碗温水，左手攥肉泥(不要太多，手心放点就好)，从虎口处挤出肉丸，右手湿水接住(或者边缘光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手来回扔一下丸子，变圆后，放到糯米碗里头沾一层糯米，一个就成了!

6、烧一大锅开水，隔水蒸至糯米全变色取出(大概20分钟吧)

7、蒸的时候可以准备配菜：锅中放少许水，加鸡汤浓汤宝煮开，下入青菜煮开，盛出来，单用青菜叶摆盘。

8、一片菜一个肉丸，发散状摆开。肉丸菜叶都摆好之后，将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上。

9、当当当当~~~四喜丸子上桌了~不喜欢吃胡萝卜的同志们也能补充到胡萝卜素咯!

小诀窍

中间的花是西红柿皮，像削苹果一样削好之后，把皮翻过来卷起来就成了，配上青菜特别好看。