本文目录一览:
- 1、世界三大顶级牛肉是什么?
- 2、肉牛品种
- 3、世界十大肉牛品种
- 4、肉牛品种有哪些,世界著名肉牛品种简介
- 5、世界肉牛都是怎么排名的?
世界三大顶级牛肉是什么?
世界三大顶级牛肉是:
1、日本和牛
日本和牛是世界上最顶级的牛肉品种,这种牛肉的养殖方式非常严格,在明治时期就已经开始培育。牛肉的纹理非常精致,有点像大理石的感觉,肥瘦相间,简直就是牛肉中的艺术品,入口即化的口感也深得无数人的喜爱。
2、安格斯牛
安格斯牛产自苏格兰北部地区,是英国非常受欢迎的一种顶级牛肉,现在在美国、澳大利亚以及新西兰国家也可以吃到正宗的安格斯牛,品质顶级味道好。
3、契安尼娜牛
契安尼娜牛源自意大利,这种牛的体型非常大,公牛最终能够长到1600公斤,牛肉的品质也是很好,在欧美国家特别受欢迎。
和牛贵的原因:
1、贵在品种
都说“物以稀为贵”,和牛的贵,就体现在其品种的稀少上。和牛,是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成,也是日本自1956年起改良牛中最成功的一种,目前是世界上公认的最优秀的肉用牛品种。
如今,和牛已经从日本入驻到了世界上其它一些国家。比如大名鼎鼎的“澳洲和牛”,就是用澳洲安格斯牛和日本和牛培育而成,在日本培育出小牛后再送到澳洲生长;美国和牛则是传统美国牛和日本和牛的培育品种。
正宗的和牛,血统必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这四种的其中一种。可以说,和牛这个品种源自日本,然后被选育到其它国家,和牛很贵,和牛中的“日本和牛”更是贵中之贵。
和牛之所以贵,原因之一就是品种独特和稀少,这类牛必须带有日本产的和牛的血统。
2、贵在饲养
和牛在饲养方式上,和其它的牛也大不相同,我们拿日本和牛举个例子。在日本,每一头和牛都必须申请血统证明书,来确保其血统的纯正性。而这些和牛在成长过程中,无论是饲养环境,还是喂养的饲料,都要求得非常严格。
而澳洲的和牛在出生后,需要先吃9个月奶,然后草饲4到5个月,再进行谷物饲养。每头牛都要经过严格的DNA认证,还有对应的身份证,上面会标明培育农场、出生日期、父母和性别等信息。
和牛之所以贵,原因之二就是对饲养方式和饲料品质要求得更严格,每头牛都拥有自己独一无二的身份信息。
3、贵在口感
和牛表面带有非常明显的类似大理石的花纹,因此又有“雪花牛肉”之称。这些白色的花纹是夹杂在肌肉中的脂肪,并且分布得非常均匀。
这些花纹我们可以叫油花,烹饪加热时会融化掉,带来鲜嫩多汁、入口即化的口感。
和牛之所以贵,原因之三就是口感远远胜于其它品种的牛肉,具有汁多肉嫩,入口即化的特点。
4、贵在营养
和其它品种牛肉相比,和牛中的脂肪虽多,但以不饱和脂肪酸为主,并且当中含有丰富的omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸。
这两种脂肪酸都属于多元不饱和脂肪酸,是人体无法自行合成的脂肪酸,也是人体合成各种荷尔蒙和内生性物质必备的营养物质。
和牛之所以贵,原因之四就是营养价值较高,当中不饱和脂肪酸的含量远远高于普通品种的牛肉。
[img]肉牛品种
肉牛品种较多,常见的有西门塔尔牛、利木赞牛、神户肉牛、丹麦红牛、夏洛来牛、海福待牛、短角牛等品种,其中西门塔尔牛原产于阿尔卑斯山区,利木赞牛原产于法国中部,神户肉牛属于日本黑色但马牛品种。
肉牛有哪些品种
1、西门塔尔牛
西门塔尔牛属于肉牛,但并不是纯种肉牛,而是乳肉兼用品种,原产于瑞士阿尔卑斯山区。西门塔尔牛具有体格大、肌肉多、脂肪少的特点,腿部力量发达,肉质鲜红,纹理细致,富有弹性。
2、利木赞牛
利木赞牛属于肉牛,原产于法国的利木赞高原,目前在世界各地均有分布,是专门化的大型肉牛品种,利木赞牛的头部较短、额头较宽,四肢强壮,产肉性能高,生长一年的利木赞牛体重为九百六十斤左右。
3、神户肉牛
神户肉牛是肉牛,属于日本但马牛的品种之一,其肉质中均匀的分布着大理石纹理的脂肪,口感柔韧、入口即化。而且神户牛是由纯种的但马牛经过脂肪混杂率、颜色、细腻感等评测中选出的A4或A5级品种。
4、丹麦红牛
丹麦红牛是丹麦特有的乳用牛,但由于其产肉率在百分之五十四,也可以作为肉牛养殖。在我国常用丹麦红牛与延边牛、秦川牛、福州牛杂交,从而培育出适合当地生长的特有杂交牛品种。
世界十大肉牛品种
现在人们平时在超市中最常见到的三种肉分别是猪肉、牛肉和羊肉,其中牛肉不同的部位也有着不同的做法,而且不同品种的牛肉口感方面也有所不同,那世界著名牛肉品种有哪些,本文就为大家盘点并简单介绍世界十大肉牛品种排名,一起来简单了解下吧。
1.安格斯牛
安格斯牛是一种原产于苏格兰东北部,于卷毛加罗韦牛有着密切亲缘关系的无角肉用牛,因其出肉率高且肉质较好因此在世界范围中有着较高的声誉,这种牛肉的品质在10度以下冷藏10到14天口感最好。
2.比利时蓝牛
比利时蓝牛是一种有着高度发达肌肉和高达体型,且生长速度较快等特点的肉牛品种,因原产于比利时而得名,并且这种生长速度较快的牛成年后体重可超1200千克,产出的牛肉瘦肉率相对较高,胆固醇和脂肪的含量则相对较低,尤其是脂肪含量会比其他牛种低30%。
3.利木赞牛
利木赞牛是一种原产于法国中部,目前在世界上许多国家有着分布的专门化大型肉牛品种,目前在国内的河南、山东、内蒙古等地也有所分布,这个出肉率高的肉牛产出的牛肉瘦肉较多,并且蛋白质含量较高,富有弹性,大理石花纹适中,肉质品级较高。
4.皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛是一种有着高度发达的肌肉,且有着高达提醒,原产于意大利的古老肉牛品种,并且这种牛还兼具泌乳量高的有点,因此成为肉乳兼用的优良品种,因肌肉发达,使得产出的牛肉瘦肉率较高,脂肪含量则相对较低。
5.奥布拉克牛
奥布拉克牛是一种原产于法国,主要被饲养在有着广阔牧场和草原的古老肉牛品种,因进食的都是最自然环保的草料,并且有专人进行饲养照顾,因此产出的牛肉饱满多汁且鲜嫩,在法国餐厅中享有盛名。
6.夏洛莱牛
夏洛莱牛是一种因原产地名字而得名,皮肤呈现黄白色的著名大型肉牛品种,并且这种牛还有着高大的体型、发达的肌肉和粗壮的谷歌,产出的牛肉因脂肪和胆固醇含量较少,但经过烹饪后却格外鲜嫩,因此受到世界各国的重视。
7.印度瘤牛
瘤牛引起肌肉组织的隆起形似瘤子而得名的肉牛品种,目前仅在热带地区由饲养,我国于上世纪40年代也有引进,而这个牛最大的优势就在于它们有着发育良好的皮下肌肉,并且有着较强的抗逆力和耐热性。
8.婆罗门牛
婆罗门牛是一种有着极强生产潜力和环境适应能力,原产于美国西南部的优良肉牛品种,目前已经在全球60多个国家和地区有饲养,这种牛产出的牛肉蛋白质和矿物质的含量相对较高。
9.加斯科尼牛
加斯科尼牛也是一种产自法国的肉牛品种,有着近百年的培育历史,并且因产出的肉质较为优质因此成为被官方认可的优质肉牛品种,这些体型强壮的牛产出的牛肉经过烹制后口感上佳,并且脂肪与瘦肉的分布恰到好处。
10.澳洲和牛
说到和牛,大家最先想到的可能就是养在日本的神户牛,而和牛实际上并不是仅在日本由养殖,还在澳洲和美国的大牧场中也有养殖,并且不同的等级代表的质量也有所不同,这些牛产出的牛肉表面呈现大理石的纹路,品尝起来入口即化,如同品尝一杯醇厚的威士忌。
肉牛品种有哪些,世界著名肉牛品种简介
肉牛品种是肉牛业发展的基础。20世纪70年代初以来,我国有关部门先后引入22个肉牛品种和肉乳兼用品种,这些都是近代世界肉牛名种。主要有英国的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛,法国的夏洛来、利木赞牛、蒙贝利亚牛(西门塔尔牛支系,乳肉兼用品种),意大利的皮尔蒙特牛、契安尼娜牛,美国的婆罗门牛和圣格鲁迪牛,比利时的比利时蓝白牛,瑞士的西门塔尔牛(肉乳兼用品种)、褐牛(肉乳兼用),德国和奥地利的黄牛(肉乳兼用品种),荷兰的黑白花牛(乳肉兼用俗称小荷兰),它们与我国的黄牛杂交都表现出良好的适应性和生产能力,这些引进品种对我国黄牛改良和肉牛产业发展起到了重要作用。
世界肉牛都是怎么排名的?
1、西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士,并不是纯种肉用牛,而是乳肉兼用品种。体格大、生长快、肌肉多、脂肪少西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米母牛可达135-142厘米。肉品等级高,肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛肉很难达到这个标准。
2、利木赞牛
利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原。利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉发达,体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快,并以产肉性能高,胴体瘦肉多而出名。在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤,12月龄可达680-790公斤。
3、夏洛来牛
夏洛来牛产于法国的夏洛来地区,是著名大型肉牛品种。以生产含脂肪少的优质肉而著称,因而引起世界各国的普遍重视,现分布于世界许多国家。夏洛来牛体型大,骨骼粗壮,全身肌肉发达,被毛为乳白色。
在强度饲养条件下,周岁牛体重达500公斤以上,最高的日增重为1.88公斤。成年体重,公牛为1200公斤,母牛为800公斤。屠宰率为60-65%。胴体脂肪少,瘦肉多,肉质细嫩。
4、神户肉牛
神户牛肉是日本特产,主要产区是日本但马地区,但并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它血统必须很纯正;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。