随着生活水平的不断提升，人们对自己的生活水平及身体健康愈发看重，素食者群体的规模也在逐渐扩大，因而市面上专为素食者制作的食品也开始多了起来。过去素食者们只能吃蔬菜或豆类食品，不过近年来已经有食品公司开始研发“素肉”，这种食物的口感和真正的肉制品类似，此举除了能够让素食者们的可选食物更丰富之外，也让肉食爱好者们更容易尝试和了解素食主义。
用植物做的鱼肉你想尝尝么？美公司拟用化合物呈现鱼肉之鲜美
有一家名叫Impossible Foods的公司最近在开发以100%植物材料制造的“人造鱼肉”素食食品。据Impossible Foods官方表示，其可以利用化合物“血红素铁”将鱼肉的鲜美完美复制出来，而人造鱼肉只是诸多产品中的一项。他们的终极目标是要在2035年之前让市场上所有肉类食品都拥有素食版本。因此到明年年底之前，Impossible Foods公司准备将其研发团队由现有的124人增加至200人。
不过目前市场上研发人造鱼肉的并非只有Impossible Foods一家公司，另一公司Good Catch Foods也在尝试用植物制造出素食金枪鱼，而Wild Type公司则正在开发素食三文鱼.Impossible Foods公司认为随着海洋资源的不断减少，人造鱼肉的研发迫在眉睫，同时这也是未来的一个趋势。对此也有外媒质疑人造肉的开发是因为部分人群因过量食用肉类而影响健康，食用鱼肉并不会产生同样的问题，没有必要大费周章地开发人造鱼肉。
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