本文目录一览：

• 1、十大经典奶酪
• 2、奶酪都有多少种
• 3、世界三大乳酪是什么？
• 4、评测 | 我们喝着小酒，尝遍了全世界最好吃的14种奶酪
• 5、关于马苏里拉芝士
• 6、世界著名芝士种类及介绍

十大经典奶酪

1. 比然奶酪

特点：法国人民最爱吃的奶酪之一，颜色是淡黄色的。软软软，有点咸，被称为“奶酪之王”。

吃法：配着法棍吃，做成奶酪火锅。

2. 博斯沃思奶酪

特点：由山羊奶制成，吃起来也不会像有的奶酪味道那样刺激，口味柔和，有着奶油般的质地。

吃法：直接吃，做成沙拉。羊奶奶酪沙拉是很多西餐厅的名菜。

3. 切达奶酪

特点：世界上最受欢迎的奶酪，产自英国。很容易融化，有的甜甜的，味道也因为储藏时间长短而不同。

吃法：可以当调料，可以直接配面包吃。

4. 赤郡奶酪

特点：有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。

吃法：最好是搭配西红柿一块享用。

5. 加埃曼塔奶酪

特点：《猫和老鼠》里面最常出现的那种有孔的奶酪就是埃曼塔奶酪，奶酪的孔洞是发酵造成的。质地比较硬，果香味浓，口味刺激。

吃法：制作奶酪火锅，搭配红酒吃。

6. 马苏里拉奶酪

特点：在国内比较出名的一款奶酪，在超市也经常买得到。味道比较淡。

吃法：披萨上边的就是它啦。

7. 斯蒂尔顿奶酪

特点：蓝纹奶酪，酸辣口味，味道浓烈，世界三大蓝纹奶酪之一。

吃法：最好别跟其他食物混合，就简单的吃一块，再来一杯红酒。

8. 红列斯特奶酪

特点：呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和。

吃法：烤面包或焗马铃薯奶酪，搭配蛋糕也是棒棒的。

9. 文斯勒德奶酪

特点：白色的，口感很丝滑，甜甜的很香。很多甜点都用到这款奶酪。

吃法：配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。

10. 帕尔玛奶酪

特点：很出名的意大利奶酪，多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。

吃法：擦成碎屑，做甜食。同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前甜点。

奶酪都有多少种

奶酪有十种， 都是酸的，但酸的程度各有不同。

新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。

1、新鲜奶酪

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、奶酪白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜

3、蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

4、奶酪水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、奶酪硬质未熟奶酪

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

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世界三大乳酪是什么？

分别为Roquefort Cheese、Stilton Cheese、Gorgonzola Cheese

Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，因产於法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名。以特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。

特徵：表皮很薄，且有橘色的纹路；内部柔软，布满大理石般的青霉花纹

风味：兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味

乳类：羊乳

脂肪量：52 %

吃法：常加於沙拉与酱料中

原产地：法国

*Stilton Cheese (史地顿乳酪) 为世界三大乳酪之一，也是英国具代表性的乳酪之一。

特徵：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路

风味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味

乳类：牛乳

脂肪量：55 %

吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用於制作甜点,也可搭配红酒

原产地：英国

*Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，也是义大利最具代表性

的乳酪。

特徵：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，质地越黏稠

风味：香醇的奶油味中带有刺激的气味

乳类： 牛乳

脂肪量：48 %

吃法：非常适合用於沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用

原产地：意大利北方的农村

评测 | 我们喝着小酒，尝遍了全世界最好吃的14种奶酪

大家好像对奶酪这种目前以国外进口为主的食品还是很感兴趣的，传说这种每10L牛乳/羊乳才能制作出1L的“奶黄金”是目前地球上最为营养的一种食品，国庆节前，吃喝实验室也是响应广大粉丝的呼唤，开展了一次奶酪测评活动，当然，在正式我们测评之前，依照吃喝实验室优良的传统，我们还是先给大家科普一下关于奶酪的“芝士”

首先科普第一点，奶酪=芝士，其实关于奶酪的叫法有很多，芝士就是奶酪英文音译的名称，诸如法国，德国等奶酪都有不同的称呼。有兴趣的小伙伴可以去了解一下。

第二点，关于奶酪的历史，奶酪的历史可以追溯到公元前3000多年前，相传那时候的西亚地区，很多人喜欢用动物的胃来做装水的袋子，那时，有一位当地人，有一次，他用奶牛的胃做成水袋子来盛放牛奶。

然后没过多久，奇怪的事发生了，盛放的牛奶变成一种半固体半透明的状态，最开始他以为牛奶坏掉了，但是没舍得扔，他尝了一口，发现：“哎哟不错哦！”喝起来虽然和牛奶不同，不过味道别有一番风味。而事实上，这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。别有一番风味。而事实上，这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。

那么，问题来了，这个牛奶是如何变成奶酪的呢？其实用现代的科学原理来解释，过程应该是酱紫的：

牛奶中的酪蛋白通过和蛋白水解酶聚合反应生成酪蛋白凝胶，随后才形成了奶酪

另外值得一提的是， 蛋白质水解酶主要就在奶牛的胃里。

是不是感觉真的好巧啊！

另外，这只是奶酪的一种制作方式哟，之后会介绍它的另一种制作方式

随着时间推移，不同的地域和工艺流程制作出了各自独特风味的奶酪，但是因为乳制品保质期，以及当时的交通运输环境，奶酪还没有办法进行长距离传播。

直到十九世纪初，法国出现了一个人叫巴斯德，这个当年法国化学微生物界的当红辣子鸡，不但发明了狂犬病疫苗，更成功发明了一种高温灭菌手段，这种灭菌手段在 保存奶制品原风味同时提高了奶制品的储存时间 ，成功推动了奶制品在全世界范围的传播，比如奶酪。

后人以他的名字来命名这种灭菌法，就是现在咱们经常听到的， 巴氏消毒法 。

关于历史就到这里我们就先到这里，另外，大家比较关心的几个问题，我们再来讨论一下。

第一，奶酪和黄油的区别：黄油其实主要是通过机械外力作用聚合了牛奶中的脂肪球，和奶酪聚合酪蛋白是完全不同的。

第二，奶酪和酸奶的区别，其实二者可以说非常的类似，不过从工艺流程上还是很明显能分辨出他们的区别，他们的制作工艺是酱紫的

刚才提到的奶酪的一种制作方式：

而酸奶的制作方式：

其实奶酪和酸奶同样都是通过降低PH值发酵生成，不过他们的区别在于，酸奶是由指定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵生成，而奶酪并没有这个要求。而从营养成分来区分二者更是有天壤之别。

基本上朋友圈常见问题就这些了，还有啥需要区分的可以留评论哟！

到目前为止，全球根据产地，原料，水分，和工艺的不同，有大约8000种奶酪（永远吃不完系列），我们大体上可以把他们分为7个大类：

我们这次的选品也是围绕着这7个大类进行的，另外，奶酪的区分十分庞杂，不同类别奶酪的特性可能会出现在一种奶酪上，比如希腊fate奶酪，由羊乳制成，同时又采用洗浸的制作工艺。

这次，从硬质奶酪之王帕玛森，到猫和老鼠基本款艾蒙塔，再到三大经典蓝纹奶酪戈贡佐拉干酪，吃喝实验室选取了7个大类奶酪里比较经典的，并且国内基本可以买到的12款奶酪，同时，邀请了16位奶酪爱好者参与我们的这次线下测评活动。

经过两轮试吃和打分环节，我们最终评选出他们其中最受小伙伴们喜爱的前TOP5

TOP5   安拉布里奶酪

传说它是路易十六临终还请求再品尝一口的奶酪，法国人最喜爱的奶酪之一，一般外部会白色表皮，通过发酵产生的 白霉 熟化呈白色附着于外皮上，内部是 温和 的奶黄色奶油。食用时可以剔除掉白霉表皮，也可以连带表皮一起食用，加热后奶酪内部会散发出 浓郁的奶香味 ，配合中度干白葡萄酒、轻度的带 果味的红酒 。味道十分不错！

TOP4   小花牛飞达奶酪

作为希腊最为知名的 洗浸奶酪 ，同时还是由绵羊羊乳制作而成，风味十分独特，外表呈纯白色湿润凝乳状，闻起来有一种羊乳特有的浓郁香味，因为有盐水浸泡工艺， 味道会偏咸，会带有一些坚果的口味，有些微微苦涩， 加热后可用于菜品制作，淋上一些蜂蜜软化奶酪种苦涩盐浸的咸味。配合食用味道十分不错！

TOP3   皇冠高达奶酪

荷兰最为知名的一种奶酪，俗称的“ 黄波奶酪 ”，和车达奶酪一样用途广泛，乳脂含量高达50%， 生吃口感相对比较柔和一些，略咸带有苦涩的味道 ，加热之后颜色由浅黄变为轻微的褐色，而且会散发出特别浓郁的奶酪香味，适合涂抹在烘培食品上一起食用，单吃建议配合低度数甜酒。

TOP2   卡夫奶油奶酪

卡夫（ 对，就是那个奥利奥的生产商 ）旗下菲力系列奶酪，俗称 忌廉芝士 ，制作工艺基本和酸奶相同， 口味清淡为主，略酸，奶香味浓郁，色泽呈奶黄色 ，虽然乳脂含量56%，不过口感相对清爽不腻，生吃起来和真的和酸奶很像，一般建议涂抹在面包或者饼干食用，饼干建议选择全麦薄片饼干。奶油奶酪的保质时间相对较短，购买后一定要及时食用。

TOP1   约瑟夫红车达奶酪

红车达奶酪俗称“ 美国奶酪 ”，是奶酪中的万能款，乳脂含量45%，蛋白质含量31%，钙质含量极高，这款约瑟夫红车达带着芝士特有的浓郁香味，不过直接生吃味道略咸而且油腻感重，配合蜂蜜生吃比较推荐！也可以涂抹在烤面包上，芝士受热融化之后呈现粘稠状覆盖在面包，芝士气味更加浓郁，配合番茄酱一起食用，解腻又好吃！

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以上就是我们的 TOP5 阵容啦，相对于蓝纹或者说白霉奶酪，这5款相对于初次接触奶酪的人来，从味道来说确实更容易接受一些，尽管奶酪是营养价值很高的食品，但选择适合自己的口味也是很重要的。在活动现场，确实有小伙伴在吃蓝纹奶酪和卡布兰卡山羊奶酪过程中因为味道过于刺激，直接吃吐了。

另外，不同的奶酪配合不同的吃法也会有别样的惊喜哟，除了我们推荐的一些吃法，比如， 烤着吃，沾蜂蜜吃，配合饼干面包吃，配合红酒啤酒吃 ，大家还可以探索一些更有趣的吃法，比如煮着吃？

最后，感谢16位小伙伴冒着吃吐拉肚子的风险来参与我们的活动，而且活动中大家都特别活泼，在活动中我相信大家除了学习到新的“芝士”也收获到了新的伙伴吧，希望我们的这次活动能对大家选择奶酪起到一定的参考帮助！

关于马苏里拉芝士

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少…… 水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。 水牛奶制作的Mozzarella适合单独品尝，而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强，奶香味浓郁，一般来说，Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择。 马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等…

世界著名芝士种类及介绍

1、mozzarella：意大利的一种淡芝士，用途广泛比较常见做披萨用的。

用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方。MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油。MOZZARELLA还有一个变身叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA。比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄有点脆，里面给烘的变成半流质一口咬上去又Q又香，这种做法以PUGLIA大区为上佳。还有一种吃法也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃，也是相当美味就是太油腻。

2、Gruyere：瑞士产味道重，全奶硬质干酪，有果仁味用蜡纸包装。

CHEESE FONDUE 瑞士火锅: 瑞士芝士火锅Swiss Cheese Fondue搭配火锅的饮料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽为主。

瑞士的芝士火锅非常有名，在瑞士Gruyere、大孔芝士上放进芳郁的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等调料。配上切成小块的面包，放到温暖着的火锅里。蘸着香浓的芝士，美妙的口感从此开始。

3、Cheddar：英国产较常见，口味柔和质地细腻。

切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。最初产于英国，但是现在已经在世界上很多个国家生产了。通常切达奶酪是坚硬的天然的干酪，形状象鼓并且外层有天然的布状外壳。通常切达奶酪的颜色从白色到浅黄色不等，还有一些切达的颜色是认为加上的使之成为一种橘黄色。切达是有牛奶做成的，如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。在它还很嫩的时候它的结构是平滑的。它的气味会随着它的成熟越来越重。奶加热到86华氏度的时候加入乳发酵剂，一小时后加入rennet（法国产的一种苹果）。当凝乳形成的时候，就会形成大理石状的小块，把它加热到100华氏度。倒出乳清，然后它们切成小块。凝乳要压一整夜，并在阴凉的地方保存4天。

4、Goat cheese：山羊芝士，营养价值很高。

顾名思义这种奶酪是由山羊奶制成。味道略带酸性，口感近似果仁而且形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加热美味可口。

5、Feta cheese：希腊产一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。

6、Ricotta： 意大利产，白色质地软，常用于冷菜。

RICOTTA虽说是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不咸。极适合做减肥食谱中的抹酱，而且奶香味十足自认为比酸奶色拉酱更胜一筹。

7、Parmesan ：意大利产的硬干酪，世界著名用途广泛。

柔和的淡黄色带有金黄色至浅棕色的边，特别的硬和干燥。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。

帕马森乳酪那砂砂、略硬的迷人特殊口感与口中久久不散的浓郁乾果与牛奶的香气，适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴里，成为义大利菜不可或缺的调味灵魂。帕马森乾酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或义大利面里都十分美味。

8、Cream cheese ：奶油状口感细腻味道柔和，常用于饼房和冷菜。

9、Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。Emmentaler是一种著名的上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔。干果味道，初入口淡淡的甜味随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 切片放面包上或与白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。

10、Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。